ران مرغ رو اول باچرخ گوشت چرخ کردم،گوشت چرخکرده باید سردباشه واین خیلی مهمه.بعدداخل غذاساز ریختم وچرخکرده رو که اونم قبلش تویخچال وکاملا سرد بود اضافه کردم، تخم مرغ رومستقیم ازیخچال بیرون آورده واضافه کنید،روغن مایع وسیررنده شده راهم بریزیدوخوب میکس کنید.

مخلوط آب ویخی که داشتیم رودردومرحله اضافه وهربارخوب میکس کنید.شیرخشک ونشاسته وادویه ها روافزوده وخوب بزنید.مرحله زدن گوشت باغذاساز یکی از مهمترین قسمتهاست که بایددرست انجام بشه یعنی گوشت رو انقدربادستگاه بزنیدکه کاملا نرم وکشداروحالت چسبناک بشه

بشه به یکی دو پالس اکتفانکنیدبایدزیادبزنید.هرچقدر بزنیدسوسیستون انعطاف خوبی خواهد داشت.اواسط کار یعنی بعدریختن ادویه ها ومخلوط شدن باز ۲ تا ۳ تکه یخ اضافه کنید که حرارت دستگاه باعث گرم شدن گوشت نشه وخنکش کنه..

نباید خیلی شل باشه یا اونقدر سفت که نشه داخل کاور تزریق کرد.گوشت رو داخل قیف ترجیحا پارچه ای یااگر داخل قیف پلاستیک میریزید دوتارو داخل هم قراربدید که پاره نشه.بدون ماسوره هم میشه ولی ماسوره ساده اگه دارید بزارید کار راحتتر میشه.حالا مایه رو داخل کاور سوسیس پمپاژ کنید بهتره برای راحتی کار کاور رو دراندازه های ۱۰ الی ۲۰سانتی برش بزنید وته کاور رو آزاد بزارید وگره نزنیدتاوقتی که مواد داخلش تزریق میشه

این مرحله خیلی سخته وزمانبرپس باحوصله انجام بدید.بعدپرشدن یک سرکاور رابانخ خیلی محکم وچند دور گره بزنید.وبادست رول روماساژ بدید تا هوای اضافه اگر احیانا داخلش هست رفع بشه وبعدا تبدیل به سوراخ داخل سوسیس نشه.سر دیگر کاور را تا میتونید بپیچونید اونقدر که دیگه جانداشته باشه جلو بریدبعدبانخ چند دور محکم گره بزنید(یادتون باشه گره هایی که میزنید معمولی نباشه چون موقع براثرفشار بازمیشه وزحماتتون بربادمیره.ناز نکنید گره بزنید باتمام قدرت😂من بخدا دستم زخم شده بود یعنی دراون حد محکم)

طبق تصویر به اندازه های دلخواه تقسیم کنید کوچک یا بزرگ دلخواه خودتونه بپیچید وگره بزنید.آماده که شدن داخل سبدفلزی بزاریدقابلمه نسبتا گودی انتخاب کنیدآب رو جوش بیارید وسبدروبزاریدداخلش وبمدت چهل وپنج دقیقه بخارپزکنید(نه بیشتر نه کمتر✋وگرنه کیفیت میادپایین مهمه پیش خودتون نگید نههه بزار بیشتر بجوشه سالمترباشه!بافتش نرم میشه وموقع بریدن وسرخ کردن خردمیشه)

بعدپخت بلافاصله روشون آب سردبریزیدودردمای محیط بزاریدخنک شن سپس ۲۴ساعت تو یخچال بزاریدبمونه بعد مصرف کنید.نکات؛مشکل خیلی ازدوستان اینه که بعدپخت وقتی کاور روجدامیکنن یک مایع ژله مانند مثل ترکیب آب وروغن ازش خارج میشه ومیگن چربیش زیادبوده یاگوشت آب انداخته!
این مشکل بخاطر ایجاد هوا بین گوشت وکاور به وجود میادیعنی شماخوب فشرده نکردید وفضای خالی بین گوشت وکاور بوده و اون قسمت آب وچربی جمع شده وگرنه نه روغن دستورزیاده نه رسپی مشکل داره.خودم این مورد رو امتحان کردم دیدم دقیق اینطوریه.

.عکس صفحه آخر رو ببینید یکی از سوسیسها رو که خوب فشرده وهوادهی نکرده بودم همین مشکل براش پیش اومده یعنی بعد پخت قشنگ وقتی دست میزنی به سوسیس از توکاور معلومه ی حباب بزرگ داخلشه بازکه میکنی مایع میزنه بیرون
پس تا میتونید باحوصله به وسیله دست رول رو ماساژبدیدوچندین بار شل وسفتش کنید که هیچ حبابی نمونه
محکم بستن وفشرده کردن باعث میشه بعد پخت هم کاور چروک نشه.الان میگیدمحکم میبندیم ولی بازم چروک میشه!نه عزیزم محکم نبوده وداخلش هوابوده.

✋نکته دیگه ؛اندازه ومقدارموادگفته شده برحسب وزن گوشت داده شده پس دقت کنیدبعضیها گوشت رو وزن میکنن وبعدچرخ میکنن واستفاده
باید بعدچرخ کردن دوباره دقیق وزن کنید،چون مابین تیغ دستگاه ولوله چرخ گوشت صددرصد مقدارزیادی گوشت جامیمونه که بی توجه به اون کار رو ادامه میدیدقشنگ تمیز کنیدودوباره وزن کنیدکه همون مقدارباشه وترکیب موادبهم نخوره اگرچرخ گوشتتون مجهزبه سری مخصوص سوسیسه میتونیدبه وسیله اون پمپاژکنید راحتتره

نکته: دیگه اینکه گوشت رو که داخل قیف ریختید.قیف رو پر پرنکنیدچون بایدبافشارکاوررو پرکنید واگه تاانتهای قیف داخلش مواد ریخته باشید میزنه بیرون وکار رو مشکل میکنه.
پیشنهادمیکنم مواد رو داخل سه قیف بریزید در حجم کم که راحت بتونید

یک نکته مهم:سر کاور سوسیس رو که بستید وگره زدید طوری قیچی نکنید که اصلا دم سوسیس معلوم نباشه ونخ ودم درست کنارهم قراربگیرن حتماحتمااندازه یک بندانگشت یابیشتر فاصله بدید بعد قیچی کنید.

🌸تا یکماه میتونیدد اخل فریزر نگهداری کنید.
🌸میتونید در صورت تمایل اسانس دود بزنید
🌸بعد هر بارپیچیدن وگره زدن دوباره چک کنیدوبپیچونیداگه جاداشت باز بره جلووتپلتربشه دوباره یه گره دیگه جلوترش بزنید.
🌸وقتی که سوسیسهارو میپیچید زمانبره پس هر کدوموپیچیدین بذاریدیخچال بعدبعدی روبپیچیدتو محیط رهانکنید.

ادویه ها رو حتماتمام وکمال بریزیدوهیچ کدومو حذف نکنیدبخصوص پودرگوجه فرنگی که باعث میشه رنگ سوسیس بازاری تربشه.پاپریکای تازه وخوشرنگ هم تورنگش تاثیرداره.