ظرفی که میخواهید در آن خامه درست کنید، پره های جدا شده از همزن برقی و خامه را به صورت جداگانه در فریزر به مدت نیم ساعت قرار دهید تا کاملاً سرد شوند.

بعد آن ها را از فریزر بیرون بیارید. خامه را در ظرف سرد شده بریزید و شکر و پودر نشاسته را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل چند قطره رنگ خوراکی یا پودر کاکائو به خامه اضافه کنید.

اول به مدت ۲ دقیقه با دور کند همزن هم بزنید تا مواد یکدست شوند بعد به مدت ۱۰ دقیقه با دور تند همزن هم بزنید. زمانی که کمی خامه سفت شد وانیل اضافه کنید تا عطر خوبی بگیرد. بعد تا جایی هم بزنید که رد پره های همزن روی خامه بماند و خامه فرم بگیرد. به طوری که با وارونه کردن ظرف خامه به کف ظرف چسبیده باشد و نریزد.

خامه ی فرم گرفته نباید مدت طولانی بدون استفاده باشد چون شل میشود. پس بلافاصله بعد از فرم گرفتن خامه از آن برای کاور کشی کیک استفاده کنید یا آن را به قیف و ماسوره انتقال دهید. (من همین خامه ی قنادی رو برای یک کیک ۱۰ نفره استفاده کردم و مقدار مواد اولیه رو ۲ برابر کردم و چون برای لایه های کیک و کاور کشی کیک استفاده کردم خامه ی رقیق تری لازم داشتم و خامه را بعد از فرم گرفتن کمی در معرض گرما قرار دادم)

✅✅✅نکات مهم : ✅ظرفی که انتخاب میکنید فلزی یا چینی باشد چون سرمای بیشتری در خود نگه میدارند. همچنین ظرف بزرگ باشد چون در انتهای کار حجم خامه چند برابر میشود.✅اگر خامه شل و آبکی و کم چرب باشد فرم نمیگیرد.✅اگر رنگ خوراکی یا پودر کاکائو استفاده میکنید حتماً از چندین ساعت قبل در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد باشند چون اگر گرم باشند خامه را شل میکنند و پودر کاکائو را حتماً الک کنید.

✅✅✅ادامه نکات : ✅بعد از اینکه خامه فرم گرفت و آماده شد آن را زیاد هم نزنید.✅خامه ی فرم گرفته را مدت طولانی در دمای محیط قرار ندهید تا گرم و شل نشود.

❓اگر خامه شل شد چیکار کنیم؟ ✔️یک پیمانه شکر آسیاب شده و یک پیمانه پودر خامه به همراه یک پیمانه خامه پر چرب را به خامه ی شل شده اضافه کنید و با همزن ۳ دقیقه دور تند و ۸ دقیقه دور کند هم بزنید.✔️روش دیگر از پودر ژلاتین برای سفت کردن خامه استفاده کنید.