Roti Unyil dengan Metode Autolisis
Teknik ini merupakan salah satu teknik membuat roti secara tradisional, dikembangkan oleh Raymond Calvel penulis buku Le goût du pain (The Taste of Bread). Pencampuran adonan dan bahan akan menyebabkan proses oksidasi.
Pada umumnya, metode autolyse hanya membutuhkan percampuran tepung dengan air. Ragi tidak ikut ditambahkan hingga masa jeda atau istirahat telah selesai karena pada fase ini tidak diperlukan fermentasi. Selain itu keasaman ragi justru akan mengencangkan adonan, membuat adonan menjadi lebih keras.
Source: Nana Hanif dengan modifikasi
Roti Unyil dengan Metode Autolisis
-
Devi Kurniawati“Setor cooksnap nya y mbak.. makasih resepnya ya.. enak.. lembut roti nya..” -
Anggraeni Yunita“Terima kasih resepnya.. Mantul.. 😄 Mohon ijin share resepnya ya.. terima kasih 🙏” -
nadia septiana rosa“Makasih kak resepnya, ini pake prot sedang, autolisis 3 jam.. Tapi raginya saya buat seperti pasta dulu” -
Maya Sinaga“Walaupun bentuknya msh blm bagus, tpi lumayan rasanya1😀😀” -
Rani Rani“Terima kasih resepnya. Saya bagi foto sebelum dioven, krn beberapa roti isian coklatnya mbleber keluar 😁” -
Nur Azizah“Izin recook dan share resepnya ya mbaa ..Rasanya enak, terimakasih resepnya ya mbaa.. 🤗🙏”
Teknik ini merupakan salah satu teknik membuat roti secara tradisional, dikembangkan oleh Raymond Calvel penulis buku Le goût du pain (The Taste of Bread). Pencampuran adonan dan bahan akan menyebabkan proses oksidasi.
Pada umumnya, metode autolyse hanya membutuhkan percampuran tepung dengan air. Ragi tidak ikut ditambahkan hingga masa jeda atau istirahat telah selesai karena pada fase ini tidak diperlukan fermentasi. Selain itu keasaman ragi justru akan mengencangkan adonan, membuat adonan menjadi lebih keras.
Source: Nana Hanif dengan modifikasi
Cara Membuat
- 1
Campur semua bahan A (Autolisis) dalam satu wadah. Uleni dengan tangan sebentar hingga tercampur rata saja. Diamkan selama 2 jam untuk proses autolisis.
- 2
Setelah Dua jam adonan akan terlihat lebih elastis. Masukan margarine ragi dan garam. Uleni hingga Kalis ELASTIS. Saya uleni dengan mesin sebentar dan dengan tangan sebentar saja.
- 3
Diamkan / proofing adonan hingga mengembang 2x lipat, jangan lupa bungkus dengan plastik wrap atau serbet lembab.
- 4
Setelah mengembang dua kali lipat kempiskan adonan lalu uleni sebentar untuk mengeluarkan udara yang terperangkap di dalam adonan.
Timbang adonan masing2 sebanyak 20 gr.
- 5
Lalu gilas adonan dan beri isian sesuai selera. Saya beri sosis, keju dan coklat. Sisanya saya biarkan kosong utk di taburi abon.
- 6
Bentuk sesuai kreativitasnya. Lalu proofing lagi sekitar 20-30 menit.
Beri olesan susu cair dan taburi dengan toping.
- 7
Panggang roti dengan panas 180 ° Celcius selama 20 -25 min. Sesuaikan dengan Oven masing masing ya.
- 8
Setelah berwarna kecoklatan keluarkan Roti dari oven lalu segera olesi dengan margarin agar roti terlihat mengkilap.
- 9
Untuk penyimpanan roti disarankan untuk di masukkan dalam kantong plastik bening agar kelembaban nya terjaga, sehingga tetap lembut hingga hari selanjutnya.
Resep Serupa
-
Roti unyil (metode autolisis) Roti unyil (metode autolisis)
Source : Indah MeiAlhamdulillah masih diberi kesempatan untuk bisa belajar perRotian kembali bareng mba @indahmei , kali ini membahas tentang metode autolisis, dengan mengistirahatkan adonan sekitar 2-8 jam agar didapat tekstur yg lebih lentur & tentunya tdk memerlukan banyak tenaga untuk ulen secara manual. Kelebihan lain dr metode ini, untuk orang yg sibuk bisa nieh sambil ngerjain tugas yg lain tau2 dah jadiii aja rotinya 😄.simple kitchen hacks : Untuk mendapatkan kesan coklat pada permukaan roti, saat dipanggang menggunakan otang, 10 menit sebelum waktu berakhir buka/geser knop yg ada diatas oven untuk mendapatkan api atas. Lebih jelasnya berikut link resep aslinya 👇https://cookpad.wasmer.app/id/r/16642379#Semangcook_Bancakan#SemangcookHokyaHokye#SiapMasukKalender#AnekaIdeCemilan#BelajarBarengWeekend_RotiAutolisis#Bakerpad_community#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Semarang
-
Roti UnyiL Metode Autolis Roti UnyiL Metode Autolis
Baru kali ini bikin roti pake metode autolis, hasilnya lembut juga, empuk, suka dengan hasil tekstur nya, cuma metode ini harus benar-benar sabar, ga boleh buru² ..Karena aku orang nya ga sabaran dan selalu penasaran, pengen cepet-cepet, sepertinya saya kurang cocok kalau misal buat lagi pake metode ini, hihi ..Tapi asli ini bener² lembut rotinya .. 😍😍Terimakasih resep nya yaa mbaaSource : Sukma Cuisine#RecookDepok_Roti#CookpadCommunity_Depok#PejuangGoldenApron3
-
Roti Unyil metode autolisis Roti Unyil metode autolisis
Ini adalah resep dari bunda trienza Ririn, tapi ada yang saya modifikasi menyesuaikan dengan bahan yang ada di rumah. Rotinya lembut dan berserat. Terimakasih bunda Ririn resepnya ☺️🙏
-
Roti Unyil (tanpa ulen) Roti Unyil (tanpa ulen)
Hari Selasa saatnya #ComboNgabibita_RotiUnyil bersama #cookpadcommunity_bogor kali ini tema usulan dari mbak Wahyu Pendawi (Dinda Pawon Bunda) yaitu Roti Unyil. Roti unyu2 yang selama ini terima makan aja 🤭 (baca: beli) sekarang ditantang untuk bikin sendiri. Maafkan bentuknya masih sederhana. Tapi rotinya empuk lho. Dan ini tanpa ulen² yang kalis elastis ya. Versi ekonomis dan praktis. Resep asli melakukan fermentasi 1 malam dalam kulkas. Versi saya, fermentasi 3 jam suhu ruang. Silahkan bisa dicoba dan di bandingkan sendiri hasilnya akan seperti apa.Inspirasi: Firda@home#cookpadcommunity_bogor#dapurbundalila
-
Roti Unyil Roti Unyil
Assalamu'alaikum, buat roti unyil yang mungil. Satu resep bisa jadi 40an dengan isi dan bentuk berbagai macam. Anak-anak suka banget karena bentuknya yang mungil jadi tinggal sekali hap. Saya menggunakan resep killer Soft bread, rasanya empuk banget dan berasa susunya.#cookpadcommunity_depok#GA_TheNextLevel#week_21
-
Roti Unyil Autolisis (NO Oven - NO Egg) Roti Unyil Autolisis (NO Oven - NO Egg)
Siapa yang ga tau roti unyil Bogor? Ini favorit bocah2😁😁 kalo bisa buat sendiri untuk apa beli 😆😆 Slogannya emak2 wkwkNi saya buat pake metode autolisis yg ditunggu semalaman yah.Setelah berkali2 gagal buat karena biasanya kelebihan air kali ini berhasil dan si bungsu doyan 😁😁Bahannya jg simple dan tanpa perlu oven.#PejuangGoldenApron3#GA3#GATheNextLevel
-
Roti unyil Roti unyil
Berbagai macam bentuk dari satu resep roti atau donat. Kali ini aku coba resep roti unyil... seperti resep2 roti pada umumnya sama. Karna ini roti manis gula saya tambahin. Karna ini tanpa telur jd air agak ditambah juga. Tp walaupun eggless tetep lembuuuttt hasilnya#RotiUnyil#RotiManis
-
-
Roti Unyil (sponge & dough methode) Roti Unyil (sponge & dough methode)
Semoga yg punya roti unyil nggak marah sama saya ya bun ngeliat roti unyilnya dibikin acakadul begini 😂. Rotinya saya pakai resep dewi baking ig bun siapa lagi kalau bukan tintin rayner, rotinya lembut dan wangi mantul pokoknya.
-
Roti unyil Roti unyil
Roti ... Roti... Roti.... Kalo bingung bikin apa, ya cuma roti tempat saya "kembali".Anak suami, ibu doyan semua. Apalagi rotinya masih hangat.. Pasti cepet ludes 😂, apalagi anak dia suka roti konde meses. Habis banyak pastinya..Ini resep dasar roti yg selalu saya pakai, disaat ga mau ribet. Tanpa kentang atau "ritual" yg sedikit leebih ribet..Kapan2.. Saya share dengan cara yg lain...
-
Roti unyil Roti unyil
Masih resep favorit keluarga. Yang sangat disukai anak-anak, dari mereka kecil sampai dewasa sekarang masih suka dengan roti unyil. handmade mamanya..sembari ngebaking yang matengnya pun keburu habis..
-
Roti Unyil jadul Roti Unyil jadul
Mumpung baby lagi bobo,mulai deh iseng iseng utak atik resep yg pernah gagal di praktekin,bukan gagal sih ,tapi hasil kurang memuaskan seperti yg ini, ternyata kalau di aduk dg mixer itu takaran air tidak sebanyak kalau di uleni dg tangan,jadi buat bunda yg ingin mencoba resep ini tapi di uleni dg tangan,silahkan tambahkan air sampai adonan bisa di uleni dg kalis ya ? Kira kira 160 ml jika pakai mixer cukup 100 ml saja
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (12)