برای آماده کرده خمیرابتدا: شیر و آب گرم را همراه با خمیر مایه خشک و شکر داخل یک‌کاسه ریخته – همزده و 15 دقیقه استراحت میدهیم تا خمیر مایه فعال شده و روی مایه کف مانند شود.

دو پیمانه آرد –و نمک را داخل کاسه مخلوط کرده و خمیر مایه آماده شده را همراه با روغن مایع روی آرد می ریزیم.. با دست و یا یک قاشق چوبی تمام مواد را با هم مخلوط کرده و ورز میدهیم.اگر نیاز بودبین ¼ تا ½ پیمانه آرد را مجددن روی سطح کار ریخته و خمیر را ورز می دهیم تا همه ی مواد کاملن با هم ترکیب شده و یک خمیر نرم درست شود.

داخل یک‌کاسه ی بزرگ را کمی چرب کرده و خمیر آماده شده را داخل کاسه گذاشته روی آن را پوشانده و در جای گرمی قرار می‌دهیم تا خمیر دوبرابر اندازه ی اصلی شود(این مرحله تقریبن دو ساعت طول میکشد)

تا آماده شدن خمیر- میتوانیم مخلوط پنیر را آماده کنیم: پنیر مازارلا و چدار را رنده کرده و پنیر دانمارکی یا فتا چیز را با دست خرد کرده و هر سه پنیر را مطابق تصاویر با هم مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

وقتی خمیر دوبرابر اندازه اصلی گردید- آن را روی یک سطح آردی قرار داده – دست خود را کمی با روغن چرب نموده و با دست خمیر را به سمت پایین فشار میدهیم تا هوای بین خمیر خارج شدو و بدون ورز دادن خمیر را به دو قمست مساوی تقسیم میکنیم.
هر یک از خمیر ها را مطابق تصاویر به صورت یک دیسک مسطح باز میکنیم.

فر را روی حرارت 246درجه سانتیگراد/475 درجه فارنهایت گرم میکنیم.
داخل سینی را با کاغذ آشپزی می پوشانیم. روی سطح کاغذ را آردی میکنیم.خمیر باز شده را روی کاغذ قرار میدهیم.

مقداری از مخلوط پنیر را در دو گوشه ی دراز نان (مطابق تصاویر) ریخته و گوشه‌ها را تا کرده و خمیر را به شکل یکی قایق در میآوریم.

مقداری از پنیر را در وسط خمیر قایق شکل می ریزیم.

زمانیکه هر دو خمیر را به همین ترتیب آماده کردیم- سینی فر رادر طبقه وسط فر قرار داده تا برای15 دقیقه بپزند. بعد از این مدت سینی را از فر خارج کرده

و دور لبه ی نان‌ها را مطابق تصاویر کره می زنیم.
سپس با ته یک فنجان یا با پشت یک قاشق روی پنیر های آب شده فشار داده و حفره مانندهایی درست میکنیم و تخم مرغ ها را شکسته و داخل حفره ها می ریزیم.

خاچاپوری را مجددن داخل فر قرار می‌دهیم تا برای دو سه دقیقه دیگر در فر مانده و تخم مرغ ها کمی پخته شوند (تقریبن مثل تخم مرغ عسل).

خاچاپوری حالا آماده هست و میتوان نوش جان کرداین ن

بافت نان بسیار نرم و خوشمزه هست تقریبن طعم نان ساندویچی های قدیمی رو داره و روی نان ترد و خشک. ترکیب انواع پنیر با تخم مرغ هم فوق العاده هست.

این هم تصاویر پیتزا پیده ترکی هست که قبلن طرز تهیه آش را به اشتراک گذاشته ام.