Pastel turco de yogur (Tarta de yogur griego)

Separamos las yemas de las claras y batimos a punto de nieve, estas últimas. Reservamos.

En un bol mezclamos las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y blanquecina.

A la mezcla de yemas y azúcar agregamos la harina y la levadura previamente tamizadas. Mezclamos y vamos incorporando el yogur poco a poco. Vertemos el zumo de limón y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado.

Ya por último, vamos agregando las claras montadas a la mezcla anterior mezclando con cuidado para no bajarlas hasta conseguir una masa homogénea.

Echamos la masa al molde y horneamos durante 15-18 minutos a 160º. Bajamos la temperatura a 150-140º y 30 minutos más. Cuando falten unos 15 minutos comprobamos que no esté demasiado dorado. Si tiene ya un color uniforme, lo tapamos con papel de aluminio y acabamos de hornear. Todo dependerá de vuestro horno. Yo tuve que hacerlo.

Pasado este tiempo, paramos el horno y dejamos unos minutos más antes de sacar, con la puerta entreabierta (así no bajará bruscamente). Sacamos y dejamos enfriar completamente. Reservamos en la nevera al menos unas 8 horas para que quede bien compacto.

Para la cobertura exprimimos la naranja, ponemos el zumo junto al azúcar en un cazo y dejamos que hierva. Con 5 minutos bastará.

Mientras tanto ponemos a hidratar la hoja de gelatina y preparamos la decoración de la tarta.

Retiramos el cazo del fuego y añadimos la hoja de gelatina ya hidratada y bien escurrida. Removemos bien, dejamos templar y pintamos con ella nuestra tarta. Decoramos y dejamos enfriar en la nevera para que cuaje la cobertura y coja consistencia.

Sacarla una media hora antes de servir para que quede a temperatura ambiente. ¡Buen provecho!