Comenzamos preparando la mezcla de carne. Para ello usamos un bol amplio y en él vamos incorporando la carne picada, los ajos muy picaditos, el huevo batido, la miga de pan mojada en leche, las hierbas aromáticas y las especias. Con las manos limpias mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

En el mismo aceite donde hemos dorado ligeramente las albóndigas, pochamos la cebolla, el tomate y el puerro, dejando que se hagan lentamente sin apenas tomar color. Es importante cortar todo en trocitos pequeños, puesto que no vamos a pasar la salsa. Cortamos el puerro y la cebolla en brunoise y los tomates pelados en trocitos.

Cuando todo esté bien blanditos, agregamos el vino de Jerez, cocinamos para que reduzca el vino y añadimos el vaso de caldo de verduras y un par de cucharadas de pulpa de pimiento choricero, mezclamos bien y añadimos las albóndigas a la cacerola y dejamos cocinar el conjunto durante diez minutos a fuego lento. Si podemos hacerlas de un día para otro, estarán más ricas porque con el reposo, los sabores se asientan e intensifican. Acompañar con unas patatas Cajún al Romero.Buen Provecho.