Preparamos los ingredientes.Procederemos a cortar el perejil el morrón y el ajo. Hervimos las berenjenas posteriormente cortadas en rodajas o en tiras (en mi caso le saque la piel). A fuego medio por 10 o 15 min. Se hierven rápido.

Una vez hervidas las berenjenas dividimos en los 3 frascos partes iguales. Lo mismo con el vinagre y el ac girasol (dejando un espacio para agregar los ingredientes)

Agregamos los ingredientes en partes iguales aprox. Revolvemos suavemente con una cuchara y dejamos reposar en la heladera 1 semana mínimo para que adquiera ese sabor caracteristica de la berenjena al escabeche. A DISFRUTARLAS CON UN PANCITO Casero O EL QUE TENGAS !!.