Lasagna de verduras con calabacín y berenjena

Cortamos todas las verduras. Ponemos el wok al fuego con una cucharada sopera de aceite, le añadimos la cebolla y el puerro cortado pequeño, rehogar 2’. Le añadimos las espinacas troceadas y la calabaza a trozos pequeños. Si te ha quedado algún trozo mal cortado de calabacín o berenjena se le añades. Remover todo junto y dejar a fuego medio unos 10’. Cuidado de que no se pegue. Dos minutos antes añade las setas troceadas y 1/2 cucharada de pimienta.

Si la salsa de tomate que tienes no está sofrita, ponla en una cacerola y que se vaya friendo esos 10’ también. Si quieres, le puedes añadir las hojas de albahaca o luego cuando lo montemos todo.

Cogemos un bandeja apta para horno donde vamos a poner la lasaña. Ponemos una capa de tomate abajo, una capa de berenjena, unas hojas de albahaca y la mezcla con el queso. Ponemos capa de calabacín, tomate, albahaca y mezcla. Volvemos a tapar con berenjena y otra capa cruzada con calabacín. Ponemos un poco de salsa de tomate y si quieres rematar con un poco de parmesano y un par de hojas de albahaca. Al horno 30’ a 180 grados. Y listo. Sopla que quema😜