در ابتدا گندم را خیس می کنیم. گندم پوست کنده باشد بهتر است ولی می تواند از گندم با پوست استفاده کنید و در مراحل پختن که پوست انداخت آن را از ظرف خارج کنید.

در ابتدا گندم را حدود ۱۲ ساعتی خیس می کنیم و بعد از آن را خالی می کنیم و به همراه ۱۸ لیوان آب داخل قابلمه بزرگی می ریزیم تا به جوش آید و در حین جوشیدن کف های روی آن را با قاشق حتما بگیرید تا باعث سیاه شدن حلیم نشود. بعد جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید تا گندم پخته شود.

در این فاصله گوشت را با یک عدد پیاز که به ۲ تا ۳ قسمت خرد شده به همراه ۲ لیوان آب در قابلمه ای دیگر ریخته و روی حرارت می گذاریم تا کاملا بپزد. برای پخته شدن گوشت حداقل ۳ ساعت زمان لازم است. البته وقتی گوشت نیم پز شد می توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.

گندم را در حین پخت هراز گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و بعد از ۴ ساعت آن را از روی حرارت بردارید و وقتی کمی از حرارت افتاد با گوشت کوب برقی و یا داخل مخلوط کن خوب له کنید تا به شکل پوره شود. در غیر این صورت آن قدر هم بزنید تا صاف و یک دستش کنید.

گوشت پخته شده را هم ریش ریش کنید. آبش را از صافی رد کنید و به همراه گوشت داخل گندم له شده بریزید. دوباره مواد را به مدت ۱۵ دقیقه با گوشت کوب بکوبید. (هرگز برای له کردن گوشت در گندم از روش چرخ کردن استفاده نکنید). مقداری نمک داخل آن بریزید و بگذارید نیم ساعت دیگر هم روی حرارت ملایم بپزد وقتی خوب قوام آمد و کش دار شد آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف بکشید و در زمان کشیدن روی آن روغن یا کره آب شده بریزید و با دارچین ، شکر و کنجد تزئین کنید.

نوش جان