دلمه برگ مو

سبزی دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، تره، شِوید و جعفری که البته هر چه میزان سبزی های معطر آن – یعنی نعنا، مرزه و ترخون – بیشتر باشد، خوشمزه تر می شود

ابتدا برگ ها را با آب سرد شسته. دو سوم قابلمه را از آب پر کرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس برگ ها را به صورت دسته ای در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهید. پس از گذشت 3 دقیقه جوش خوردن، برگ ها را در سبدی آبکشی کنید.
سبزی ها را پاک کرده، شسته و به صورت ریز خرد کنید. برنج و لپه را هم با مقداری آب بگذارید تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا برنج رنگی شود. *. دو عدد پیاز را هم خلالی خرد کنید.

سپس در داخل تابه کمی روغن بریزید و گوشت چرخ کرده و پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.مواد داخل دلمه آماده شد.
در داخل قابلمه ای که قرار است دلمه ها در آن چیده شوند، یک ق غ روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در کف آن قرار دهید.

برای پیچیدن دلمه ها یک برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید و رول کنید. تمام بقچه ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهید، سپس 2 لیوان آب و 3 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.

پس از جوش آمدن آب، شعله گاز را کم کنید و بگذارید تا آرام بپزد. اضافه کردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی طبخ یعنی حدود یک ساعت و نیم پس از شروع پخت انجام شود درغیر اینصورت برگها سفت میشود. برای درست کردن این چاشنی، سرکه یا آبلیمو را به همراه شکر در کاسه کوچکی بریزید و کمی حرارت دهید تا شکر به طور کامل حل شود. سپس آن را روی دلمه ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه کامل شده. می توانید مقداری از چاشنی را در داخل مواد دلمه هم بریزید.

برای آنکه دلمه ها به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعکس روی دلمه های چیده شده در قابلمه قرار دهید.

Insta: ashpazi_saharjbr