شکم ماهی را خوب تمیز می کنیم و می شوییم آبشش ها را بدون اینکه ظاهر ماهی خراب شود بیرون می آوریم. سه خراش روی دو طرف ماهی با چاقوی تیز می زنیم.برای طعم دار کردن و گرفتن بوی زحم ماهی کل ماهی و داخل شکمش را به خوبی با سرکه یا آب لیمو آغشته می کنیم و با مخلوط نمک و فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه می پوشانیم. سرکه بوی ماهی را کاملا می گیرد و هیچ تغییری در طعم و مزه ی نهایی به وجود نمی آورد.

سیر و پیاز رنده شده و گشنیز و شنبلیله ی کاملا ریز خرد شده را کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد و بوی سبزی در آید. نمک و فلفل و زردچوبه و فلفل قرمز و یک قاشق رب گوجه اضافه می کنیم و تمبر آب شده (غلظت مثل ماست) را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و خاموش می کنیم.

کف ظرف مورد نظر را به اندازه ی دو سه سانتی متر سیر و پیاز می چینیم و با مقداری از مواد داخل شکم ماهی را پر می کنیم و با نخ و سوزن می دوزیم. ماهی را در ظرف می گذاریم و در ظرف را می گذاریم یا روی ظرف را با ورق نسوز می پوشانیم. به مدت ۴۵ دقیقه در فری که کاملا داغ شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم. بعد در ظرف را برمی داریم و گریل را روشن می کنیم و ۱۵ دقیقه هم می گذاریم گریل شود.