ابتدا 1/4 لیوان از شیر گرم را با 1 قاشق مرباخوری از شکرمون مخلوط کردم. بعد وقتی شیر به حدی رسید که دست را نسوزاند، پودر خمیر مایه رو بهش اضافه و در ظرف رو گذاشتم و پارچه ای روش انداختم و به مدت یه ربع بهش استراحت دادم تا خمیر مایه به عمل بیاد.

بعد باقیمانده شکر را توی کاسه ای ریختم و نمک و مایه خمیر عمل آمده و شیر باقیمانده را اضافه کردم، همه را با هم مخلوط و حسابی با هم زدن دستی هم زدم تا شکرها حل شوند.

روغن یا کره نرم شده را اضافه و کمی مخلوط کردم. بعد تخم مرغ را جداگانه هم زدم تا از لختگی دریباد و به مواد اضافه و مخلوط را حسابی هم زدم.

دو لیوان از آرد را از الک رد کرده و با مواد مخلوط کردم. نصف لیوان دیگر را اگه لازم بود کم کم به مواد اضافه می کنیم تا حدی که چیزی از مواد به دیواره ظرف باقی نماند. سپس به مدت 5 دقیقه حسابی ورز دادم تا خمیر کاملاً یکدست و منسجم شود.

کاسه تمیزی را چرب کردم (دیواره کاسه را تا بالا کاملا چرب کنید، این موضوع کمک میکنه وقتی خمیر به راحتی ورمیاد، راحت سر بخوره و بالا بیاد.) بعد روی خمیر با کارد یه علامت بعلاوه زدم و روی کاسه را با سلفون یا دربی پوشانده و به مدت یک ساعت در جای گرمی استراحت دادم.

تو این فاصله مواد میانی کلوچه را آماده می کنیم :
اول از همه گردوها را شکستم و با آسیاب آنها را خرد کردم تا پودر شوند.
آرد را کمی تفت دادم به حدی که رنگ آرد تغییر نکند و بومی خامی آن از بین برود، سپس ادویه ها را اضافه و هم زدم بعد کره یا روغن محلی را اضافه کردم و مواد را از روی حرارت برداشتم. کمی که از حرارت افتاد، شکر و پودر گردو را به مواد اضافه کردم و همه را مخلوط کردم تاخمیر یکدستی بدست بیاد. (اگر احساس کردین که مواد خوب منسجم نمیشن، می تونین یه قاشق دیگه روغن اضافه کنید.)

نکته :
قبل از پهن کردن خمیر، فر را روی 180 درجه سانتیگراد روشن کردم تا گرم شود و یک ظرف حاوی آب هم توی فر گذاشتم تا رطوبت ایجاد کنه و کلوچه ها خشک نشوند.

بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم.