Siapkan cuci / petik / buang kulit, dan potong-potong masing2 sayur yang ingin diawetkan. Potongan disesuaikan kira2 seperti potongan pada saat mau memasaknya.

Siapkan air dengan suhu 100° dengan merebus air nya.

Masukkan sayur ke air 100° selama waktu sesuai aturan (tidak boleh kurang tidak boleh lebih), gunanya untuk mengunci nutrisi dan membunuh mikroorganisme agar menghentikan pertumbuhan dan pembusukkan pada sayur. Jika sudah mencapai waktu susuai aturan maka langsung angkat dan rendamkan di air Es gunanya untuk langsung menghentikan proses pemasakan yang lebih lanjut pada sayurnya.

Aturan Blanching (untuk sayuran yang sudah dipotong2) : Buncis 2menit, Brokoli 4menit, Kubis 1menit, Kembang Kol 2menit, Seledri 2menit, Jagung kecil 5menit, Jagung sedang 8menit, Jagung besar 10menit, Terong 3menit, Sayuran hijau berdaun lebar 2menit, Sayur-sayuran biasa 1menit, Umbi 1menit, Okra kecil 2menit, Okra besar 3menit, Cabe 2menit, Kentang 3menit, Kedelai 4menit, Lobak 2menit.

Setelah direndam air es hingga sayur jika dipegang tidak ada sama sekali sisa rasa hangat, angkat dan cepat keringkan sayur2an. Bisa dianginkan juga bisa sambil di lap. **Jika tidak dikeringkan nanti pada saat dibekukan sayuran akan cenderung menggumpal besar (menjadi bongkahan es sayur) dan waktu mau digunakan sulit diambil/dipisah/dipecahkan.

Jika sudah kering, siapkan tatakan lebar dan sebar sayuran, langsung masukkan ke Freezer dan bekukan cepat, set level paling tinggi (suhu terendah) untuk sementara waktu. Fungsi masuk freezer dengan disebar pada tatakan lebar adalah untuk mengurangi resiko menggumpal dari sisa2 pengeringan tadi jika kurang sempurna.

Setelah sayuran kaku, pindahkan sayuran masukkan ke wadah box / plastik untuk disimpan di freezer. Lakukan cepat. **Jangan lupa keluarkan tatakan dari freezer dan turunkan lagi level dingin di freezer kembalikan ke settingan awal.

Sayuran yang sudah diblanching terlebih dahulu dan difreezer dapat awet 1bulan hingga berbulan2 dalam kondisi nutrisi yang tetap terkunci pada sayuran (nutrisi tidak hilang) **dengan syarat : 1. Jika mau dipakai ambil seperlunya langsung bekukan lagi, jangan dikeluarkan lama-lama hingga mencair. 2. Freezer bekerja dengan baik, dan suhu freezer stabil, jika sering mati lampu atau freezer rusak maka tentunya akan mempengaruhi kualitas masing2 seluruh isi sayur/daging dalam freezer.

Sayuran frozen dengan teknik blanching pasti awet dan nutrisi tetap terkunci / terjaga, lebih sehat dari pada sayur segar yang disimpan lebih dr 1hari. Juga praktis karena pada saat ingin digunakan pun sudah siap sedia dalam bentuk potongan tinggal dimasak. :)