Si puede ser la noche anterior dejamos las ñoras en remojo. Tienen que estar al menos 4-5 horas para que se hidraten bien. Una vez pasado este tiempo, las despepitamos y reservamos.

Cortamos la berenjena a rodajas del mismo tamaño, ni muy finas ni muy gruesas. Meterlas en un recipiente con agua hasta cubrir, sal y un poco de leche y dejar durante 30 minutos aprox. para quitar el amargor.

Vamos con la salsa de romesco: en la bandeja del horno ponemos los tomates y las 3 cabezas de ajo y horneamos a 180-200ºC (arriba y abajo) hasta que veamos que están tiernos. Retirar y dejar que enfríen. Cuando hayan enfriado los pelamos y reservamos.

Tostamos las rebanadas de pan y las remojamos con el vinagre. Reservar.

En un recipiente ponemos: las avellanas, las almendras, las ñoras, los 3 dientes de ajo crudos, los tomates y los ajos asados, el pan y el AOVE (al gusto). Batir a velocidad media. Añadimos 2 pellizcos de sal, 2 o 3 sazonadas de pimentón dulce y 1 o 2 de pimienta negra. Volver a batir, probar y rectificar de sal si es necesario. Si queda muy espeso podemos añadir un poco de agua. Reservar.

Sacamos las berenjenas del agua volcándolas en un escurridor y las enjuagamos. Las pasamos por el huevo batido (echar una pizca de sal) y luego por harina.

Freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren. Sacar y dejar unos minutos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Montamos el timbal con una capa de berenjena, una cucharadita de romesco y así sucesivamente hasta conseguir la altura que queramos. Coronamos con una rodajita de queso de cabra y listo! Espero que os guste.