ماهی را خوب پاک کرده،پوست آن را جدا میکنیم و میشوییم.سپس روی آن،نمک و فلفل و ادویه هایی مانند زردچوبه و ادویه ماهی و سماق و پودر سیر میزنیم.و درنهایت آبلیمو روی ماهی ها میریزیم.و بمدت سه ،چهار ساعت میگذاریم استراحت کند و طعم مواد،به خورد ماهی برود...یکی دو ساعت بعد،ماهی ها را برمیگردانیم.تا آن‌طرف ماهی نیز،طعمدار شود

در یک کاسه،یک الی دو تخم مرغ را میشکنیم(تعداد تخم مرغ ها،بستگی به تعداد ماهی ها دارد)و هم میزنیم تا یکدست شود.در ظرف های دیگر،پودر سوخاری و آرد سفید را جداگانه میریزیم

ماهی را ابتدا در تخم مرغ،سپس در آرد سفید،دوباره در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری میغلطانبم.

حال ماهی ها آماده است...در یک ظرف گود،مانند شیرجوش یا قابلمه کوچک،روغن میریزیم. به حدی که ماهی در آن غوطه ور شود... روغن که داغ شد،ماهی را در آن میگذاریم تا سرخ شود

به این نکته توجه کنید که شعله باید کمِ کم باشد. تا ماهی مغزپخت شود. و هرچه ماهی قطعات کوچکتری داشته باشد،بهتراست...نوش جان

پ.ن:من از ماهی کپور استفاده کردم