Crema chiboust para rellenar pasteles

milandebrera
milandebrera @brera_1957
España

Esta crema es muy parecida a la crema pastelera, pero al llevar clara de huevo, la hace mas ligera, ademas la puedes combinar con praline, vainilla, chocolate, etc.

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Ingredientes

15 minutos
6 raciones
  1. 350gleche
  2. 1gagar agar
  3. 4yemas de huevo
  4. 50gazúcar
  5. 30gmaicena
  6. 1clara de huevo

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Montamos la clara con los 10 g de azúcar.

  2. 2

    Ponemos a hervir la leche con el agar agar.

  3. 3

    En otro recipiente un bol mezclamos las yemas, el azúcar, la maicena.

  4. 4

    Echamos la leche caliente al bol mezclamos y lo volvemos a poner en una cazuela la fuego y sin dejar de remover hasta que espese.

  5. 5

    Añadir la clara cuando este fría la crema, introducirla en una manga pastelera para rellenar los pasteles y tendremos nuestra crema Chiboust.

  6. 6

    Si quisiéramos hacerla de diferentes sabores, dividimos la crema en tres, (antes de echar la clara batida), por ejemplo en un bol.

  7. 7

    Echamos la tercera parte de la crema y incorporamos el chocolate, deshacemos y es entonces cuando añadimos la clara batida con movimientos envolventes, siempre la añadimos lo ultimo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

mariaosores
mariaosores @mariaosores
Disculpa y la clara montada no se baja luego porque está cruda? Muchas gracias por la respuesta.

Escrita por

milandebrera
milandebrera @brera_1957
España
Me ha gustado siempre la cocina pero hasta ahora no he podido dedicarle tiempo.Por lo que mis recetas van de lo lo más sencillo a cursos de cocina de platos más complejos
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