Crema chiboust para rellenar pasteles

Esta crema es muy parecida a la crema pastelera, pero al llevar clara de huevo, la hace mas ligera, ademas la puedes combinar con praline, vainilla, chocolate, etc.
Paso a paso
- 1
Montamos la clara con los 10 g de azúcar.
- 2
Ponemos a hervir la leche con el agar agar.
- 3
En otro recipiente un bol mezclamos las yemas, el azúcar, la maicena.
- 4
Echamos la leche caliente al bol mezclamos y lo volvemos a poner en una cazuela la fuego y sin dejar de remover hasta que espese.
- 5
Añadir la clara cuando este fría la crema, introducirla en una manga pastelera para rellenar los pasteles y tendremos nuestra crema Chiboust.
- 6
Si quisiéramos hacerla de diferentes sabores, dividimos la crema en tres, (antes de echar la clara batida), por ejemplo en un bol.
- 7
Echamos la tercera parte de la crema y incorporamos el chocolate, deshacemos y es entonces cuando añadimos la clara batida con movimientos envolventes, siempre la añadimos lo ultimo.
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