Susu Sari Kacang Tanah super sedap & anti gumpal !!

Imam Mahran
Imam Mahran @cook_24749385
Surabaya, Perum Kebraon Tengah.

DisClaimers: Maaf sebelumnya, fota saya seadanya, soalnya ga sempet dokumentasi.

Sari kacang tanah memiliki rasa yg lebih gurih penuh dimulut (efek umami) dan memiliki aroma sedap jika dibandingkan dg sari kedelai. Kandungan protein kacang tanah juga lebih tinggi dari kacang kedelai.

Dengan proses pemanasan suhu rendah, nutrisi kacang tanah tidak akan rusak dan menghindari terbentuknya zat yang tidak diinginkan. Sari kacang ini baik untuk mengobati mag, jantung koroner, dan menurunkan kadar kolesterol (LDL) darah. Kandungan tertinggi dari kacang tanah: mineral, fitosterol, dan vitamin A, D, B, dan K.

Sari kacang tanah bisa disajiakn original atau dicampur sedikit kopi atau cokelat bubuk + krimer.
Buat yg alergi susu sapi, bisa cobain ini.

Rendemen: Untuk 200gr kacang tanah bisa didapatkan 1-1.5 liter.

TIPS: dalam keseluruhan proses pengolahan menggunakan suhu dibawah titik didih untuk menghindari terbentuknya denaturasi/pecah/terpisah/gumpalan potein.

Susu Sari Kacang Tanah super sedap & anti gumpal !!

DisClaimers: Maaf sebelumnya, fota saya seadanya, soalnya ga sempet dokumentasi.

Sari kacang tanah memiliki rasa yg lebih gurih penuh dimulut (efek umami) dan memiliki aroma sedap jika dibandingkan dg sari kedelai. Kandungan protein kacang tanah juga lebih tinggi dari kacang kedelai.

Dengan proses pemanasan suhu rendah, nutrisi kacang tanah tidak akan rusak dan menghindari terbentuknya zat yang tidak diinginkan. Sari kacang ini baik untuk mengobati mag, jantung koroner, dan menurunkan kadar kolesterol (LDL) darah. Kandungan tertinggi dari kacang tanah: mineral, fitosterol, dan vitamin A, D, B, dan K.

Sari kacang tanah bisa disajiakn original atau dicampur sedikit kopi atau cokelat bubuk + krimer.
Buat yg alergi susu sapi, bisa cobain ini.

Rendemen: Untuk 200gr kacang tanah bisa didapatkan 1-1.5 liter.

TIPS: dalam keseluruhan proses pengolahan menggunakan suhu dibawah titik didih untuk menghindari terbentuknya denaturasi/pecah/terpisah/gumpalan potein.

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

1 jam
1.5 liter
  1. 200 grkacang tanah yg berkwalitas dan ga pahit
  2. Air matang
  3. Gula
  4. Garam
  5. Daun pandan (opsional)
  6. Vanili (opsional)
  7. Sereh (opsional)
  8. Kayu manis (opsional)
  9. Kain saring klo bisa berbahan poliester

Cara Membuat

1 jam
  1. 1

    Rendam kacang tanah semalaman (sekitar 8jam) yg bertujuan untuk mengaktifkan enzim yg memecah protein lemak gula menjadi sederhana sehingga kacang lebih empuk dan hasil lebih gurih. (Gambar dibawah ini kwalitas kacang yg saya gunakan. Warna cerah, besar, fresh.)

  2. 2

    Cuci bersih dan tiriskan.

  3. 3

    Panaskan dengan suhu dibawah suhu mendidih ±80°C selama 15menit. Catat, ga boleh sampe mendidih!!!. (Proses ini biasa d sebut proses Blansir yg bertujuan untuk menonaktifkan enzim dan menghilangkan bau langu)

  4. 4

    Tiriskan dan pisahkan kulit ari agar tampilan sari lebih putih bersih. Jika dirasa ribet skip aja proses ini.

  5. 5

    Blender kacang tanah dg 300ml air matang

  6. 6

    Saring dan peras kg kain saring. Usahakan bahan poliester dg ukuran mesh yg lebih rapat.

  7. 7

    Ampas hasil perasan, masukkan lagi kedalam belender dan tambahkan air 300ml. Proses ekstraksi ini ulangi hingga 3-5x sesuai selera kekentalan anda. Proses ini saya lakukan 4x.

  8. 8

    Panaskan Filtrat/sari kacang beserta gula, garam, dan bumbu2 (pilih salah satu ato beberapa: pandan vanili sereh kayu manis) di suhu kira2 80C selama 15menit (intinya jangan sampe mendidih sama sekali). Poses ini biasa disebut pasteurisasi. (SAYA PAKE BUMBU VANILI&PANDAN AJA AGAR RASA TETEP ORIGINAL)

  9. 9

    Sajikan, bisa dicampur krimer atau susu bubuk jika dirasa terlalu encer. Atur tingkat manis asin sesuai selera anda. Bisa juga buat campuran kopi+krimer yg hasilnya lebih enak dari kopi gooday carabian nut (kopi instan rasa kacang).

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
Imam Mahran
Imam Mahran @cook_24749385
pada
Surabaya, Perum Kebraon Tengah.
Alumni UB-FTP-TIP, Cowok yg hobi masak&olah pangan asal2an.lebih utama pangan fungsional daripada sekedar enak.
Lebih banyak

Komentar (10)

Aldila Nisa Sabrina
Aldila Nisa Sabrina @anisa72
Bagaimana memilih kacang yang engga pahit?

Resep Serupa