اول گوشت چرخ کرده، نمک،فلفل و مقدار کمی زعفرون رو با هم مخلوط میکنیم و یکم ورز میدیم بعد گوشت ها رو قلقلی میکنیم و میذاریم سرخ بشه.

هویج ها رو یا رنده میکنیم یا خلالیش میکنیم که به نظرم خلال بهتره میذاریم یکم سرخ بشه

سیب زمینی ها رو هم به شکل مربع های کوچک خرد میکنیم و میذاریم سرخ بشه.

حالا وقتی همه مواد آماده شد نوبت درست کردن مایه ته چین هست. ماست، تخم مرغ ها و زعفران رو با هم مخلوط میکنیم و بعد برنج آبکش شده را به آن اضافه میکنیم. بعدش گوشت قلقلی، هویج و سیب زمینی رو روی ته چین میریزیم و یکم برنج سفید هم روش اضافه میکنیم. و میذاریم روی حرارت ملایم ۴۵ تا ۱ساعت دم بکشه.

برای سرو غذا هم میتونید از زرشک و خلال پسته و بادام استفاده کنید.

نکته برای این که ته چین خوب طلایی و ترد بشه روغن زیاد بریزید، و اول ۵ تا ۶ دقیقه روی شعله زیاد بذارید تا خودشو بگیر و بعد کمش کنید.