冬天高麗菜的清脆及香甜、豬肉鮮味及咬勁,喜歡吃水餃的人一定不能錯過這盤美味的韭菜高麗菜水餃!訣竅提示1. 絞肉冰過後(冰過吸水能力上升，等一下打水比較好打)，加入鹽 白胡椒 米酒 醬油 和3/4碗的水，拿一把筷子，像在打蛋一樣，把肉用力攪拌均勻到有黏性，稱為打水，這個步驟可以讓水餃的肉湯之充分，不乾澀。2. 水都被肉吸收後，再加入薑，蒜拌勻3. 高麗菜 切好後，加點鹽用手大力攪拌至出水，把水擠掉瀝乾，瀝乾後，加入香油拌勻 (擠水的步驟可以讓蔬菜加入絞肉時，不會因為遇到鹽一直出水，整個水餃餡變糊糊的，但擠太乾蔬菜會變很硬，所以可以只擠一點點，加香油包住菜後，油的作用可防止菜繼續出水，保持菜的口感，韭菜和蔥可以省略擠水的步驟，他本來就很乾，直接拌入擠好水的高麗菜即可)4.包水餃 ((小技巧: 水餃皮可以輕輕柔過，變大張，大顆一點)5.包好的水餃，排好盤子，用保鮮膜蓋好，冷凍，待結凍在收袋保存(才不會黏在一起)食後感想冬天的高麗菜的清脆及香甜、豬肉鮮味及咬勁,喜歡吃水餃的人一定不能錯過這盤美味的韭菜高麗菜水餃!

吃韭菜當令食材

自己包最好吃。

切菜的前置作業比較繁瑣，但自己包的真的比外面料多還實在

#公益食譜

自己包餃子鮮美好吃。每口都是皮薄多汁內餡飽滿的韭菜，氣味卻不重，吃起來別有一番獨特的輕甜味，唰嘴美味…非常好吃！撇步1肉餡可以直接買也可以買五花肉自己剁，肥瘦可以根據自己喜好而定，但不能是全瘦的。2水餃餡料理須摔打絞肉至有黏性有緊實有彈性。3包餡前才拌入韭菜，韭菜不易出水軟爛。4餃子滾後可盛盤或可噴一些香油防沾。5若愛吃辣的話，可加辣椒醬食用。

食譜出處:西西烹飪筆記http://sisicooking.blogspot.tw/2016/12/blog-post_78.html訣竅提示煮水餃的過程中無論加不加冷水主皆可，但水滾後都要用小火煮，讓它微滾而不要大滾，這樣水餃就不容易煮破。

韭菜的季節 想包水餃很久了,終於...🎉😁

#好料日記平時包一些水餃在家備著，想吃就可以煮來吃，很方便喔。

#全球烹飪