Salsa Toffee (o falso dulce de leche)

Bueno, empezamos de un caramelo a seco, es decir solo azúcar... Vamos a poner una olla alta al fuego y vamos a agregar el azúcar, pero ojo! No de una! Sino en 4 o 6 tandas... Con esto que sucede? Se funde más rápido y no corremos el riesgo que el caramelo se queme... La idea es un color "ámbar". A medida que se va fundiendo agregamos azúcar y se carameliza en un abrir y cerrar de ojos!

La idea del caramelo a seco es que podamos integrar con cuchara cada vez que agregamos azúcar... Si llegamos a hacerlo con agua, en la primera que acercamos la cuchara se hace un hermoso bodoque de azúcar cristalizada. Miren que caramelo!!!!!!

Ahora agregamos de golpe toda la manteca a temperatura ambiente... Y empezamos a mezclar! Vamos a ver qué se pone chicloso. Revolvemos hasta que se derrota todo! Va a parecer que nunca se integra el azúcar con la manteca...

Una vez que no vemos manteca sólida! Agregamos la leche (que previamente entibiamos en el microondas) ojo acá! El choque de temperaturas va a hacer que tienda a levantar... Por eso la olla alta 😉. Y acá revolvemos hasta integrar el caramelo con la leche! Según que tan espeso quieran está delicia revolvemos siempre y a fuego medio!

Van a ver qué empieza a tomar punto tipo almíbar punto bolita! Ojo acá que se pasa y queda un caramelo pegado en la olla! Más o menos serán desde que agregamos la leche unos 5 minutos de cocción siempre revolviendo! Miren el color!!!!!

Para probar si está espeso (va a esperar cuando enfríe) vamos a poner una cucharada en un plato y lo ponemos 2 minutos en el freezer... Si al pasar el dedo tarda en juntarse y se espesa... Ya está! Ojo que si la quieren tipo salsa vamos haciendo está prueba hasta ver la fluidez deseada!

Una vez que alcanza el punto que queremos, sacamos del fuego y agregamos la esencia de vainilla... Mezclamos y enfrascamos! Con estas cantidades sale un frasco! Cómo en la foto! Dura hasta quince días en la heladera... Bueno es un decir! Porque nunca llega a tanto!