鹹蛋炒苦瓜（ 含五辛蛋 ）
料理步驟
- 1
食材準備：
將「 苦瓜 」洗淨，切除部分的頭尾
先對半切開，刮除「 瓜囊及內籽 」
再切對半，最後切成「 薄片塊狀 」
- 2
食材準備：
將「 鹹鴨蛋 」的「 蛋黃 」與「 蛋白 」
分開，然後，再用湯匙「 搗碎 」待備用
- 3
食材準備：
將「 蒜頭 」剝皮，洗淨「 切末 」
將「 青蔥 」洗淨，切成「 蔥花 」
將「 辣椒 」洗淨，去籽「 切絲 」
- 4
首先，取出煮鍋，並倒入七分滿冷水
接著，將水滾開，然後，將「 苦瓜 」
倒入滾水鍋中，川燙「 約 10 分鐘 」
然後，即可將其撈起「 瀝乾 」待備用
- 5
油入鍋，以「 中火 」待「 微熱 」後
將「 鹹蛋黃 」下鍋拌炒至「 發泡 」
然後，再將「 蒜末 」下鍋炒香
- 6
接著，即可將「 苦瓜 」下鍋拌炒
炒至「 苦瓜與鹹蛋黃 」金黃融和
- 7
接著，倒入「 清水 」約莫「 半碗 」
加入「 鮮菇鮮味炒手、砂糖 」調味
- 8
然後，將「 鹹蛋白 」下鍋拌炒
至「 湯汁 」些許「 濃稠略乾 」
- 9
即可，撒上「 辣椒絲 」及「 蔥花 」
- 10
起鍋前，淋上「 白芝麻油 」即可
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