Magical banana sourdough bread

Banana bread bukanlah banana cake. Meskipun namanya 'bread' tapi ini bukan seperi roti pisang isi cokelat atau keju seperti yang kita kenal. Banana bread adalah roti yang dibuat dengan cepat tanpa ragi atau quick bread. Banana bread dibuat dengan memisahkan bahan basah dan bahan kering. Kemudian bahan kering dimasukkan ke dalam adonan basah sebentar asal rata saja seperti muffin. Teksturnya lebih berat dan padat. Sedangkan pada bolu pisang adonan diaduk dengan mixer, dimana kita memasukkan gelembung-gelembung udara ke dalam adonan. Sehingga adonan akan mengembang dan menghasilkan cake yang spongy, ringan ,dan empuk.Banana bread yang saya buat ini memakai starter aktif. Walaupun ini sourdough tapi rasanya tidak sour ya. Rasanya lezat dan kenyang dimakan karena teksturnya padat.#PejuangGoldenBatikApron#BananaBread#SourdoughBread#SourdoughBananaBread#CookpadCommunity_TangerangSource: FermentiKitchen

So far resep olahan discard terrrrrfavorit ✨✨ Ini lebih enak dibanding bolu pisang biasa, seriusan!Resep asli dari theclevercarrot.com dengan modifikasi di beberapa bagian.

Bikin ini dadakan karena habis pulang sekolah bocil masih laper pengen ngemil, padahal udah makan nasi 😁 akhirnya ngubek-ngubek bahan yang ada di rumah aja, yang diolah pake sourdough starter. Meskipun namanya bread, tapi kl berdasarkan sejarahnya banana bread ini sebenarnya lebih mengarah ke cake ya. Cuma biar lebih nge"bread" saya pakein tepung protein tinggi dan ragi alami aja,, ceritanya mah improvisasi 🤣Starter yang dipakai bisa discard atau yang difeeding dulu, bebas aja. Starter yang saya pakai ini usia 10 bulan. Hasilnya fudgy, lembut, enak ga seret. Meskipun sekilas terlihat padat dan chewy. Tapi beneran kok, ini nggak chewy kayak sourdough rustic itu. Diangetin besoknya di microwave masih enak banget,, alhamdulillah sampe habis malah 😁 seperti biasa, krn pake starter apalagi yang difeeding sebentar dulu jadi memunculkan sedikit open crumb di rotinya. Yuk cobain resepnya 😃#CookpadCommunity_Depok

Sunday baking. Uda lama bgt pgn makan c banana cake tapi x ini experiment pake c Paijo. Hasilnya gmn? Menurut saya JAUH LBH ENAKK 😁😁😁 drpd banana bread yg biasa saya bikin. Teksturnya lbh fudgy dan lembut, gak berat.

Lagi mencoba bikin ragi alami (sourdough) dan sayang dg sisa2 buangan ragi hasil feeding yg tidak dipakai semua utk fermentasi berikutnya. So cari2 resep dan modif2 sesuai ilham sendiri jadilah banana bread yg merupakan saya sepanjang waktu. Enjoy!

Mencoba menaklukkan yang dahulu. Sekarang mainnya dengan si starter. So far lebih suka dengan tekstur loaf dengan starter banding ragi instan. Walau lama nunggu proofing tapi worth I think.Resep ini bisa jadi 2 loyang uk 10x10x10. Satu saya bikin leopard pattern, satu loyang lagi roti tawar polos#cookpadcommunity_jakarta#ga_thenextlevel

Masih suka berkelana cari-cari resep olahan sourdough. Dari perbedaan metode dan waktu proofing jadi belajar menambah pengalaman dan lebih paham dengan starter dan adonan yang kita punya. Karena proofing lebih lama dari pakai ragi instant biasa dan kondisi suhu ruangan beda-beda, waktu ga bisa jadi patokan. Kuncinya, read the dough, not clock 😉 kali ini saya coba recook resep dari mba Upi dengan modif jumlah air yang dikurangi,, hasilnya enak dan lembut, ga berasa sama sekali asamnya 😄Sumber: U-pi, Triyaningsih#CookpadCommunity_Depok

Ini termasuk salah satu olahan artisan bread. Roti ini hanya terbuat dari tepung, starter, air, dan garam, tanpa telur dan butter. Roti ini bukan roti pada umumnya orang Indonesia yang manis dan cenderung lembut. Roti ini keras diluar dan empuk di dalam. Rasanya tidak rich. Cocok dimakan bersama soupcream, dijadikan sandwich, atau dioles butter dan panggang di teflon. Kalau lidah saya orang Indonesia, roti ini dimakan bersama opor ayam, rendang, gulai pun jadi sebagai pengganti nasi😁. Dari segi kesehatan tentu roti ini sehat karena terbuat dari ragi alami dan fermentasi yang lama sehingga glutennya pecah alias bebas gluten. Tetapi roti ini pun tetap bisa dibuat dengan full ragi instan atau campuran starter dan ragi instan.Saya masih bermain di hidrasi 70%. Pernah coba hidrasi 80% tapi lebih tricky saat shaping. Saya pakai starter yang baru aja ngambek karena sempet males banget feeding, sampe buihnya haluuus banget dan di kasih feeding lagi ga mau naik alias lambat. Hehehehe..... Sekarang udah ga ngambek lagi. Dan siap untuk nge-rustic lagi. Membuat roti ini tidak seperti roti pada umumnya. Karakter adonannya sangat berbeda karena hidrasinya yang tinggi. Saya sendiri seringkali belum bisa sempurna dalam membuat roti ini. Perlu rajin berlatih dan jam terbang yang banyak untuk mengasah feeling terhadap karakteristik adonan.#bakerpad_serbaroti#RusticBread#CountryBread#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Tangerang#SourdoughBread#RotiMyWay

Ini roti lagi hits banget di jagad maya. Seliweraaaan terus 😄 penasaran juga sama rasanya, akhirnya bikin. Nah karena saya punya sourdough starter (alias ragi alami), jadi penasaran mau coba buat pakai si sourdough. Saya bikin 2 versi, 1 nya pakai ragi instant. Untuk yg ga punya sourdough bisa pakai resep yg itu ya. Untuk resep yg pakai sourdough ini, saya pakai reseonya mba arty jorgenson. Setelah saya percobaan pakai sourdough dan ragi instant, apa sih yg membedakan? Ternyata rotinya yg pake sourdough lembuuuuuttt banget, enak banget#PejuangGoldenApron3#mingguke6#koreangarliccheesebread#garlic#cheese#bread#roti#bawang#keju#sourdough

Resep ini diadaptasi dari resep roti tawar sourdough mbak @artijogerson.Kebetulan punya mainan (pet) baru hehehe..dibagi starter sourdough oleh teman jadi ingin bereksperimen dengan si ragi alami ini.Saya modifikasi di cairan dan gula nya. Proofing ke-2 seharusnya hanya 24 jam di dlm kulkas..tapi karena satu dan lain hal malah 2 hari lebih di kulkas. Nekat ttp diteruskan saja ..sayang buang adonan...eeh alhamdulillah empuuk, aromanya enakk dan tidak asem ❤Yang saya share resep modif nya ya..semoga menginspirasi#GA_TheNextLevel#cookpad_community_jakarta

Resep terinspirasi dari @icenguik dan @aston_adiwijaya. Ini saya modifikasi dikit resep aslinya, dengan nambahin isiannya pakai kacang hazelnut dan kismis yang direndam pakai dry gin. Hasilnya gimana? Enak banget. Ini rotinya kalo ditekan, bisa kembali ke bentuk semula. Kalau suka tipe-tipe roti yang moist (tidak terlalu kering) dan sedikit chewy, roti ini patut banget dicoba.Ini adonan formula dalam persentase:- 80% tepung roti protein tinggi (resep aslinya 100% dengan tepung gandum protein tinggi)- 8% tepung spelt putih (optional)- 6% tepung terigu serba guna, protein sedang- 6% stone-ground tepung spelt- 10 % bubuk kakao- 20% starter ( 100% hydration + pakai tepung roti protein tinggi)- 83% air ( 50% water + 50% coffee)- 1,8% fine seasalt- 30% topping (10% chocolate chips + 10% kismis + 10% kacang hazelnut yang udah disangrai)Metode dan jadwal yang saya pakai :1. buat levain - 21:002. Autolyse - 8:253. Mix starter - 9:25, rest 15 mins4. Mix salt - 9:40, rest 20 mins5. Stretch & folds - 10:00: 4x dengan 20 mins intervals6. Coil fold, rest 30 mins7. Bulk fermentation, 27°C, 3-4.5 jam8. Coil fold, rest for 15 mins (optional)9. Preshape - 15:30, rest 15 mins10. Final shape - 15:45 + tambahin topping, rest 15 mins11. Simpen di kulkas - 16:00 (16 jam di kulkas)12. Panasin oven - 07:1513. Panggang - 08:00 : 25 mins di 230°C dengan tutup panci tertutup, kemudian 25 menit lagi dengan tutup panci terbuka di suhu 200-180°C .Semoga membantu ya..

Ketagihan baking roti sourdough yang ga ada sour nya ini. Saat ada waktu mmadai, cus si sourdough starter beraksi!Sbelumnya udh post, adaptasi resep dari instagram @autumn.kitchen. Ini baking kedua, kemarin. Simpan lagi aj disini.Resep di bawah hasil modif utak atik ✌Pengalamanku yg amatiran bikin roti:√Takaran tidak terlalu akurat sesuai resep (misal, krn ga punya timbangan digital) masih bisa ditoleransi, asalkan adonan masih bisa dihandle.√Jika pakai hand mixer, gunakan saat mixing terakhir saja. Saat awal mencampur adonan, pakai spatula atau sendok kayu hingga menyatu. Setelah diistirahatkan sebentar, adonan jadi lebih lentur dan mudah diulen hand mixer. (Kasihan jika hand mixer suruh kerja berat dari awal)😇√Takaran gula bisa dimodifikasi sesuai selera.√Saat panggang di oven tangkring, harus benar-benar panasss. Utk 5-10 menit awal lebih baik api besarrr. Waktu tergantung ukuran roti juga. Lanjut api sedang hingga matang.√sgitu dulu yg ingat😅

Ini pertama kalinya bikin soft sourdough. Gak nyangka rasanya seenak ini, sama enaknya kayan roti tawar yg pake yeast instan. Malah kayaknya enak ini soalnya gak bau ragi. Rasa asamnya juga gak ada, starter aku baru jadi dua minggu yg lalu dan aku feedingnya seminggu sekali aja. Ini recook dari @BakingWithOtang tapi aku modif sedikit karena aku mau komposisinya lebih hanyak tepung gandumnya.

Saya coba buat roti keju (rasa favorite keluarga) dengan ragi alami (sourdough starter) dari Yeast water yg sudah dikembangkan sebagai yeast alami. Adonan ini wangi buah, tidak berbau ragi dan tidak ada rasa asamnya.#Cookpadcommunity_Jakarta#PejuangGoldenApron3

C, C apa yang bikin bahagiaaa? Cium kamuuuu! Gombal banget ya. Hahaha. Ikut meramaikan #WeekendChallenge pekan ini. Olahan serba "C". Pas banget beberapa hari lalu bikin roti dengan topping chiaseed. Lagi senang belajar bikin sourdough, sekalian melatih kesabaran merawat raginya :). Inget ya, bikin sourdough itu butuh seharian. Jadi kudu sabar. Hehe. Yang pengen nyoba, boleh belajar bareng yuk!.Source: Crust to Crumb.#AdaApaCi #CookpadCommunity_Yogyakarta #SelaluIstimewa #PejuangGoldenApron3 #GoldenApron3 #GA3Week19 #ResepING

Sebenarnya saya kurang suka makan roti. Apalagi roti sourdough, karena asem. Hehe. Tapi sourdough ini bagus banget buat pencernaan, saya baca buku The Sourdough School, di situ dijelaskan kelebihan-kelebihan sourdough. Intinya sih, sourdough itu lebih sehat daripada menggunakan ragi industrial/ragi instan. Sejak bikin roti pertama, saya langsung suka dengan rasa dan teksturnya. Beda banget sama yang dijual di bakeri di sini. Ternyata memang benar, roti-roti sourdough artisanal itu lebih superior rasanya dibanding roti-roti komersial. Kekurangannya: durasi pembuatannya membutuhkan komitmen. It takes time! Kalau kalian mau ada tantangan untuk membuat sesuatu yang lebih sehat dan kebetulan punya waktu luang, mungkin bisa coba resep ini. Ini resepnya saya adaptasi dari youtuber Joshua Weissman, kalo mau liat cara-caranya cek yang judulnya The Ultimate Sourdough Bread. Resep aslinya airnya terlalu banyak menurut saya, jadi saya kurangin 80 ml.

Bismillah...Minggu terakhir stor resep GAC. MasyaAllah kalau mau diingat kilas balik dari perjuangan uploud resep tiap minggu. Memang benar-benar berjuang banget melawan rasa malas foto proses masak, dan uploud resep dadakan didetik terakhir hari minggu jam 11malam. Ga berasa sudah sampai diujung challenge. Banyak belajar dan makin terampil didapur semenjak ikutan GAC. Yang dulunya kaku banget tiap mau masak list menu tiap minggunya, sekarang masak lebih kelihat stock yang ada aja dikulkas. Tiba masa tiba akal ide masaknya. Alhamdulillah alhamdulillah.Kupersembahkan resep terakhirku diGAC. Roti sehat dengan ragi alami atau sebutannya Sourdough bread. Tidak seempuk roti pakai ragi instan, tapi percayalah roti ini ramah buat pencernaan. Dan wangi rotinya wangi keju. MasyaAllah love sama roti sourdough. Resep liat diIntagram mba icenguik. Sangat berlimpah resep sourdough disana. Bisa diintip2.TIPS‼️ agar roti tidak asem.Jangan diproofing terlalu lama ya. Resep dibawah insyaAllah jadikan roti wangi dan tidak asem. Yuk bunda dicoba❤️❤️#GoldenApronChallenge#PejuangGoldenBatikApron#cookpadcommunity_makassar#Bakerpad_january23#bakerpad_community

Berhubung baru seneng-senengnya karena berhasil pelihara levain, aku jadi getol pengen eksplor dan nyobain berbagai resep sourdough.Dan dari kemarin penasaran banget sama roti satu ini. Ekspektasiku sih rasanya gurih dan teksturnya chewy kaya roti pizza h*t.Untuk mengobati rasa penasaran, udah aku niatkan beli bahan2nya supaya nanti hasilnya mendekati dengan yang aku liat.Rasanya seperti apa? Mari kita sabar menunggu prosesnya dan kita lihat hasilnya nanti ya..Oh iya sekalian mau kasih tau nih, aku punya kitchen hack. Karena dirumah ga ada plastic wrap, untuk nutup adonannya aku pake plastik yang digunting bagian kanan dan bawahnya, terus dikaretin deh ke wadah berisi adonan.Source: Dapur si congok (YT)#PejuangGoldenBatikApron#SiapMasukKalender#AnekaHidanganInternasional#AnekaIdeCemilan

Memanfaatkan discard starter sourdough karena dibuang sayang.Elephant ear bread hampir sama dengan roti sobek lainnya.Bedanya ini memanfaatkan discard sourdough, tapi saya tetap pake ragi instan. Discard sourdough membantu proses fermentasi sekaligus membuat adonan cepet kalis elastis, dan adonan lebih lembut.Roti yang dihasilkan tidak ada rasa asam.Untuk olesan roti sebaiknya pakai kuning telur supaya glowing, di sini saya pakai susu cair, jadinya ga glowing 😅.Setelah dingin, roti sebaiknya dimasukan ke dalam wadah tertutup, atau dimasukan ke dalam plastik klip yang besar. Tujuannya supaya roti tidak kering.Saya tidak posting resep sourdough, resep sourdough dapat dilihat pada akun cookpad warga Komunitas Bekasi.Terima kasih mbak Imas @Maternis , resepnya mantul..#CookpadCommunity_Bekasi

03/11/2024 (1036).......sy pakai air rebusan/kukusan labu krn sayang airnya di buang rasanya manis dan terlihat bersih.Sy memakai keju dan butter produksi dr Ganesha sora,produk dalam negri yg rasanya tidak kalah dgn produk import. Butter nya benar-benar wangi,fresh aroma susu,lembut dan enak bgt utk membuat berbagai macam cake,bolu,roti bahkan masakan (btw ini gk di endorse lho ya 🤣🤣,murni jujur krn bangga memakai produksi Indonesia yg gk kalah dgn produk import,bahkan kalau boleh sy blg butternya lebih enak dr produk import yg harga nya mahal banget itu)Sourdough mulai sy feeding tgl 24/10/2024 sampai tgl 01/11/2024 (2x sehari sekitar jam 6 pagi dan jam 4 sore). Dan saat akan di pakai setelah feeding jam 6 pagi tgg sampai sourdough mengembang sempurna supaya adonan roti mengembang bagus dan tekstur roti jg lembutRoti ini cocok sekali utk camilan atau sarapan atau tmn makan soup,sesuai dgn tema posbar Cookpad dan Semarak Clover pilihan mba @olive1994 sy menggabungkan labu dan beef pepperoni cheese utk camilan/sarapan. Roti ini sarapan keluarga sy hari ini (01/11/2024)#KreasiCamilanGurih#Semarak_KreasiCamilanGurih#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Bekasi#MasakLabu#CookpadCommunityIndonesia

Punya pisang yang sudah mateng dan bonyok? Eitss jangan keburu dibuang dulu, dibikin banana bread aja yuk pasti enak banget 🤤 banana bread pake cinnamon powder dan brown sugar can’t never go wrong!#dian_baking_experiment#bananabread #bolupisang

Ceritanya udah temenan sama mixer Phillip-ku. Dari dulu bingung banget gimana cara bikin adonan kalis. Udah ikutin resep step by step tetep aja ga kalis2, maklum pemula. 😅

Punya pisang udah hitam kematengan? Jangan dibuang lho. Pisang yang terlalu matang malah enak dan legit kalau dijadikan olahan dessert seperti Banana Bread ini. 😍

Resep dari san_baker_ (Cuba). Enak banget rasa banana bread nya. Cobain bikin yuk.

Suami senang banget makan olahan pisang kadang sampe beli pisang kebanyakan jadi coba resep ini yg gampang aj

Korban promo buy 1 get 1 pisang, alhasil jadi banyak stok pisang. Pisang yang sudah super matang dengan ciri2 kulit banyak bintik2 hampir bonyok, dimana kadar gula alami dari pisang sangat tinggi jadi enak sekali dibuat smoothies atau dibuat banana bread ini. Rasanya lembut moist, wangi banget waktu di panggang 😉#Cookpadcommunity_jakarta

Banana bread itu di keluarga saya adalah resep yang wajib banget dikuasai. Karena bisa menyelamatkan pisang yang overripe dari masuk ke tong sampah 😂Resep ini modifikasi dari resepnya tante Anna Olson. Resepnya basic, simple dan anti gagal tapi hasilnya premium banget: legit, wangi, dan moist. Rahasianya? Semua bahan yang saya pakai ngikutin resepnya, alias pakai 100% butter dan jangan skip brown sugar. Choco chipsnya bisa diganti dengan walnut atau bahan lainnya sesuai selera.

Ini resep banana bread paling enak menurut ummi, karena gulanya ga banyak, teksturnya lembut dan mengandung buah serta kacang yang tinggi proteinnya tapi rasanya enaakk. Resep ini berasal dari teman ummi yang asli Mesir, beliau pinter masak. Salah satu resep andalannya adalah banana bread ini. Semoga bila terpilih, bisa menjadi amal buat beliau.Resep banana bread ini banyak gizinya karena selain mengandung buah dari pisang dan nenas, juga mengandung protein dari kacang dan telur serta karbohidrat dari tepung.Pada resep dibawah saya tulis 2 pilihan suhu memanggang. Foto diatas dipanggang pada suhu 180°C. Namun untuk anak-anak, saran saya suhunya diturunkan karena pada resep terdapat bahan yang bersumber dari gandum yaitu tepung, kemudian gula, serta kacang. Bahan-bahan tersebut bila dipanggang pada suhu yang tinggi dan lama akan meningkatkan jumlah terbentuknya acrylamide (senyawa kimia yang berpotensi menimbulkan kanker). Suhu yang tinggi juga bisa merusak vitamin yang terkandung pada buah di resep ini.Untuk kesayangan ummi yang sedang diuji dengan sakit, semoga bisa menikmati camilan ini seperti keluarga disini yang suka banget dengan banana bread.#BananaBread#KapsulAjaib#CamilanSehat

Syg bngt drpd dibuang pisangnya, buat banana bread aja deh. Hihi

Ketika ada pisang yang beneran udah mau masak banget dimakn udah keras asem, sayang kalau mau dibuang, jadiin cake aja