...#PejuangGoldenBatikApron#Week-40#SelaluIstimewa16.12.2021

Resep saya dapat dr youtube masterchef yg dibuat oleh chef juna .Kaldu ini biasa saya pakai untuk bubur tim dipta . jadi sebisa mungkin hindari kaldu instan yaa utk bayi kita 👶

Weekend ini sy menerbitkan beberapa resep dari jagung, sehingga terkesan sy menggunakan banyak sekali jagung. Padahal, sy hanya menggunakan 1 kg jagung untuk semua resep itu. Tapi sy memanfaatkan semua bagian dari jagung, mulai dari rambutnya, pipilnya tentu saja, dan kali ini tak lupa pada bonggol dan kulit pembungkusnya. Semua bagian jagung mempunyai manfaatnya masing-masing, sehingga sayang jika disia-siakan atau dibuang begitu saja. Kali ini spesial untuk #ComboNgabibita_OlahanJagung dari #CookpadCommunity_Bogor dan untuk #CABEKU di #FestivalRamadanCookpad ,sy membuat Kaldu Jagung. Kaldu Jagung ini memadukan 2 resep, milik Zero-Waste Chef yg mengolah semua bagian sampah jagung untuk kaldunya. Dan resep milik Rich Lum yg menggunakan boggol jagungnya saja tapi menambahkan bawang dan merica dalam kaldunya. Kalau sy perpaduan dari keduanya, Karena rambut jagungnya sudah sy buat Corn Silk Tea, jadi sy menggunakan kulit jagung berikut bonggolnya, ditambah bawang serta merica didalamnya.Resep Kaldu Jagung ini juga setoran sy untuk #PejuangGoldenApron2 di minggu ini. Kaldu Jagung bisa ditambahkan ke masakan kuah apapun dengan membawa aroma sekaligus semua manfaatnya. Bisa juga sebagai kuah untuk mie instant. Jika sudah terlanjur merebus jagung utuh, jangan buang airnya, bekukan untuk dipakai sewaktu-waktu. Jangan lupa, sampah sisa membuat kaldu, lebih baik ditanam saja agar suatu saat bisa mengurai dan menyuburkan halaman kita 😊

Sebelum lahiran sempat bikin sup pakai kaldu daging sapi. Dan ternyata rasanya enakk banget pdhl isinya cuma sayur doang😆 trus habis lahiran kmaren kepikiran buat nyetok kuah kaldu yg banyak. Akhirnya sy putuskan bikin kaldu dr tulang sapi yg besar(beef stock) yg masih ada sumsumnya. Sengaja biar jadinya banyak, rasa juga lebih rich. Utk resepnya sy contek dr youtube. Warna kaldunya brown karna semua bahan sy panggang dulu utk efek aroma smoky. Kuah kaldu ini cocok utk berbagai masakan. Buat MPasi juga bagus banget loh utk booster BB si kecil😘

Setiap kali makan steak di luar, saya selalu suka dengan saus kecoklatan pendamping steaknya. Usut punya usut, akhirnya saya ketahui bahwa saus coklat atau brown sauce itu berasal dari Spanyol dan berbahan utama kaldu tulang sapi (brown stock). Makanya, ketika bahan tulang belulang qurban kemarin memenuhi kulkas, terbersit di pikiran... Hmmm eksperimen brown stock boleh juga ya~#PejuangGoldenApron2#cookpadcommunity_jakarta

Bismillaahirrahmaanirrahiim.Yg mau ber-effort sedikit demi kesehatan yg lebih baik, yuk merapat. Klo saya sih tim mut2an. Klo lagi mood rajin, ya bikin kaldu sendiri. Klo lagi mood rebahan, pake kaldu bubuk. Seringnya sih mendalami profesi sebagai kaum rebahannya. Wkwkwkk...Mumpung mau idul adha, klo dpt pembagian daging/tulang, bisa sekalian dibuat kaldunya nih yaa...#CookpadCommunity_Tangerang

Kaldu dari zaman Mpasi sampe skg anak uda 2tahun masih suka buat.selain gizi nya banyak ini juga bisa jadi salah satu bb booster loo 🥰

Fish stock, biasanya saya buat tuk campuran pempek dos, pengganti air di pempek. Bisa pakai tulang ikan apa saja. Pas banget saya punya sisaan tulang ikan alu-alu.

Stock atau kaldu itu ada berbagai jenis, diantaranya :1. white stock (kaldu putih dari tulang ayam)2 Fish stock (kaldu dari duri ikan)3. Court Boullion (kaldu dari sayuran yang biasa ditambah lemon dan wine), dan ada juga4. Brown stock (kaldu dengan tulang sapi yang di grill terlebih dahulu).Manfaat dari kaldu ini bermacam-macam, biasanya digunakan sebagai base suatu sauce contohnya Veloute Sauce salah satu mother sauce nya orang Perancis. Bisa juga dijadikan basic untuk menambah accidity masakan ber kuah atau soup-soup kontinental seperti Puree of pumpkin soup, Cream of chicken soup, Cream of mushroom soup, dllPernah pengalaman dulu waktu SMK bikin white stock ini dan baru pertama kalinya karna memang saya jurusan pastry nggak pernah diajarin bikin kuah kaldu 😁 dulu bisa nggumun bgtt aslii, dulu kami (7 orang) masak barengan di stock pot besar dengan durasi 3-4 jam an pake api kecil. Disitu kami auto seneng dong bisa bikin kuah beraroma umami 😁 Behhh aromanya wangiiii super enakk menguar sampai ke luar ruang pk (nama ruang praktek nya). Cuman karna air rebusan ayam yang kedua ditambah mire poix sama bouquet garni nya.📌 Inget ya yang dipakai air rebusan ayam yang kedua karna air rebusan pertama itu berisi kotoran dari ayam dan partikel" nya (walau ayam udah dicuci bersih tapi tetap tidak dianjurkan pakai rebusan pertama). Yuk cobain ya biar hasil masakan lebih nendang

Resep kali ini merupakan salah satu gaya hidup yang sedang saya jalani, zerowaste. (Walau sekarang masih di tahap less waste.🤭)Dengan #PilihMasak resep ini, kita dapat ikut berkontribusi melindungi bumi. Kita mengurangi sampah organik yang dibuang, pun setelah diolah jadi kaldu, bahan sisa organik tersebut jika dimasukkan ke komposter ataupun dipendam akan lebih cepat terurai.Lalu, bisa digunakan untuk apa saja kaldu ini? Kaldu bisa digunakan untuk memasak sop, nasi, bubur, membuat bakwan, dan oseng sayur.This is how I made it, and what you'll need if you decide to recook it. 😉