کلوچه فومن

طرزتهیه ی خمیر: شکر و خمیرمایه و نمک و شیر ولرم را مخلوط کرده و هم میزنیم تا شکر و نمک حل شوند.
تخم مرغ را اضافه کرده هم میزنیم و روغن را اضافه میکنیم
آرد را کم کم اضافه کرده تا تمام شود و با دست حدود ۵ دقیقه خیلی خوب ورز میدهیم.خمیر باید یه بافت نرم و لطیف داشته باشه و به دست نچسبه
بعد سلفون میکشیم ومیزاریم یه جای گرم و اجازه میدیم یک ساعت استراحت کنه

مواد میانی رو در این فاصله درست میکنیم.
۱۲۰ گرم آرد رادر تابه با حرارت کم تفت میدیم تا تغییر رنگ نده ولی بوی خوبی از آرد بلند بشه

آرد رو با شکر یا پودر قند و مغز گردو و دارچین و هل و وانیل و روغن مایع و کره ، داخل غذاساز یا دستگاه میکسر یا آسیاب برقی میریزیم و چندین پالس میزنیم تا خیلی خوب میکس و خمیری بشه

بعد از یک ساعت خمیر عمل آمده را روی سطح کار کمی ورز میدیم خمیر رو با چاقو یا کاردک به ۶ قسمت مساوی تقسیم میکنیم و هر قسمت را در دست، چانه میکنیم.
هر چانه را کمی باز کرده و دو قاشق غ خ سر پر از مواد میانی وسط خمیر گذاشته و با دقت خمیر را میبندیم. با دست خمیر را پهن کرده و روی کاغذ روغنی در سینیِ فر میگذاریم.
مهرِ مخصوصِ کلوچه فومن (که من مهرنداشتم وباقالب های توی خونه یا چاقوطرح انداختم) را که از لوازم قنادی خریدیم داخل آرد زده و به خوبی روی خمیر را فشار میدیم.

یه زرده تخم مرغ رو با دو قاشق زعفران دم کرده مخلوط کرده و با فرچه سیلیکونی روی کلوچه ها رو رومال میکنیم و در آخر کنجد یا تخم خرفه میپاشیم وحتما با چاقو چند ضربه روی خمیر میزنیم تا از پف بیش از اندازش جلوگیری کنه