Choux Au Craquelin

Ummu Khal Kitchen
Ummu Khal Kitchen @UmmuKhal_2509765
Pondok Ranji - Tangerang Selatan

Bismillah
Salah satu challenge nya #dkitcheners yang bertema choux pastry atau biasa kita sebut kue sus.

Waktu itu juga sudah pernah ditulis resepnya disini, aku rebaked dari resepnya Mom Susana Gracia Catherine. Kala itu choux nya dibikin warna warni.

Karna ini salah satu panganan kesukaan sulungku jd untuk kali ini aku buat versi original nya yg tanpa pewarna. Dalam 1 pekan udah 2kali bikin untuk tema ini 😍

Source : Nino's Home

#GA_TheNextLevel
#CookpadCommunity_Tangerang
#CookpadCommunity_Id

Lebih banyak
Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan

Bahan-bahan

12 pcs
  1. Vanilla Cream :
  2. 2kuning telur
  3. 60 grgula pasir
  4. 25 grmaizena
  5. 240 mlsusu cair
  6. 1 sdtvanilla extract/ 1batang vanilla bean, belah 2 kerok isinya
  7. 180 grwhipping cream
  8. Craquelin :
  9. 60 grmentega tawar
  10. 50 grgula pasir
  11. 60 grtepung terigu protein sedang
  12. Choux :
  13. 130 mlair
  14. 50 grmentega tawar
  15. 1/4 sdtgaram
  16. 70 grtepung terigu protein sedang
  17. 2 butirtelur

Cara Membuat

  1. 1

    Vanilla Cream :
    Kocok dengan whisk kuning telur+gula hingga tercampur rata dan gula larut. Lalu masukkan maizena kocok kembali hingga semua tercampur rata.

  2. 2

    Panaskan susu diatas kompor sebentar saja (aku kurang lebih 1menit diatas kompor) lalu angkat.
    Tuang susu sedikit demi sedikit ke mangkuk telur sambil dikocok rata. Masukkan hingga susu tercampur semua. Kemudian tuang kembali semua adonan vanilla cream kedalam panci (aku sambil disaring). Masukkan vanilla ekstrak lalu nyalakan api kompor, masak dengan api sedang cenderung kecil sambil terus diaduk2 hingga adonan menjadi kental. Masak hingga adonan cream menjadi kental dan meletup2.

  3. 3

    Masak hingga adonan cream menjadi kental dan meletup2. Angkat lalu pindahkan ke dalam mangkuk, tutup vanilla cream dengan plastik wrap. Pastikan plastik wrap menempel pada bagian atas vanilla cream (agar atasnya tidak berkulit).
    Dinginkan vanilla cream didalam kulkas selama 2 jam.

  4. 4

    Setelah vanilla cream didiamkan di kulkas selama 2 jam,keluarkan vanilla cream lalu mixer hingga vanilla cream menjadi lembut kembali.
    Di mangkuk lain mixer whipping cream hingga mengental tidak perlu sampai kaku ya. Kemudian masukkan vanilla cream dalam 3 tahap kedalam kocokan whipping cream kocok hingga tercampur rata. Jangan overmix
    Terakhir masukkan vanilla cream kedalam piping bag lalu simpan dalam kulkas hingga akan digunakan.

  5. 5

    Craquelin :
    Campur mentega+gula lalu aduk hingga rata, masukkan tepung terigu aduk kembali hingga rata.

  6. 6

    Siapkan kertas roti lalu tuang adonan mentega diatasnya lalu tutup atasnya dengan kertas roti kembali. Gilas dan pipihkan lalu masukkan kedalm freezer hingga akan digunakan.

  7. 7

    Choux Pastry :
    Dalam panci masukkan air+mentega+garam masak hingga mentega mencair dan mendidih. Angkat panci lalu masukkan tepung terigu yg sudah diayak sebelumnya, aduk2 hingga semua tercampur rata kemudian masak kembali diatas kompor dengan api kecil, masak kembali sambil diaduk2 selama 2-3 menit. Angkat dan diamkan selama 15 menit.

  8. 8

    Setelah adonan choux didiamkan masukkan telur lalu aduk dengan spatula hingga adonan tercampur rata. (masukkan telur satu persatu untuk memudahkan telur tercampur rata).

  9. 9

    Masukkan adonan choux kedalam kantung plastik segitiga yang sudah di beri spuit. Siapkan loyang beri margarin tipis2 lalu semprot adonan secukupnya saja, aku bagi jadi 12 pcs.

  10. 10

    Keluarkan adonan craquelin dari dalam kulkas, cetak bentuk bulat dengan cookie cutter lalu letakkan diatas adonan choux. Lakukan pada semua adonan choux.
    Panggang dgn suhu 190' selama 20 menit atau hingga matang. Aku panggang dengan suhu 200' selama 20menit dan 180' selama 10 menit.
    Angkat dan dinginkan.

  11. 11

    Penyelesaian :
    Ambil choux lalu isi dengan vanilla cream and siap dinikmati. Isi choux dari arah bawah dibolongi dengan spuit atau belah 2 choux dan isi dengan cream.. Semua sesuai selera.. Enjoy 🤩

Reaksi

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan

Komentar (21)

Ajeng Desi Anggreini
Ajeng Desi Anggreini @momskaji
Mba maaf mau tanya, untuk vanilla creamnya kalo disimpan tahan berapa lama ya di kulkas?

Ditulis oleh

Ummu Khal Kitchen
Ummu Khal Kitchen @UmmuKhal_2509765
pada
Pondok Ranji - Tangerang Selatan
Baking and cooking enthusiast.Ganti hobi dari hiking jadi baking and cookingOtodidak dari mulai masak, plating sampai foto makanan.Mencoba segala sesuatu meski seringkali gagal tapi terus mencoba dan berusaha mengenali kesalahan sampai akhirnya berhasil."practice make perfect"Resep yang di posting sudah lulus uji oleh keluarga, jadi bukan resep ngasal ya.. kalau hasil dari luar selalu aku sertakan sumbernya, karna ga mudah untuk membuat resep yang pas dan enak jd kita harus menghargai dengan menyertakan nama sumbernya. Tanpa resep dan tips dari mereka kita yang pemula tidak akan bisa apa-apa.Tujuan utama posting makanan selain untuk arsip pribadi juga untuk berbagi resep untuk saudari semua yang baru mau mulai belajar masak dan bebikinan kue..Semangat selalu untuk menyajikan hidangan yang lezat untuk keluarga tercinta ❤️❤️💐💐Terimakasih yang sudah follow dan recook serta yang telah mengirimkan cooksnapnya 🙏 mohon maaf bila mana belum bisa membalas cooksnap atau menjawab pertanyaan.. In shaa Allah kalau sempat nanti dibalas atau dijawab.Semoga kita beserta keluarga sehat serta selalu dalam lindungan Allah Subhanahu Wa Ta'alla.. Aamiin Allahuma AamiinJazakumullah khoiron wa Barakallahu fiik 🙏
Lebih banyak

Resep Serupa

Rekomendasi Resep Lainnya