Előző nap átnézem, a tokokat kiszedegetem és besózom a libacombokat, a bőrüket felfejtem a hústól, ameddig engedi, óvatosan, hogy ne szakadjon ki. Egy éjszakán keresztül lefóliázva pihentetem.

A sütés napján a combok húsos felét hegyes késsel megszúrogatom több helyen, és a fokhagymákat apró szeletekben elrejtem a lyukakban. Sózom és borsozom.

Elkészítem a tölteléket: a pirított kenyereket apróbb darabokra tépem és kis mennyiségű tejbe áztatom, majd kifacsarom a felesleges tejet. A csirkemájat késsel kapargatva pépesítem. Apróra vágom a petrezselymet, a fokhagyma gerezdeket lereszelem. Egy tálba rakom az előkészített alapanyagokat, hozzáütöm a nyers tojást és beleteszem a fűszereket. Vargánya granulátumot használtam, kb. mokkáskanálnyiit tettem bele.

Megtöltöm a combokat. Kisebb kanállal adagoltam, így a feszesebb helyekre is sikerült juttatni a bőre alá. Libazsírt teszek a tepsibe, és belefektetem a töltött husikat, a bőrös felükkel felfelé, majd a újból megsózom a tetejüket. A combok mellé tettem még a maradék tölteléket. Lefóliázott tepsiben, 180•C-on, 2 órán keresztül puhítom (alsó-felső sütés).

2 óra múlva a fóliát leveszem, majd légkeverés mellett, ugyancsak 180 C fokon 20 percen keresztül pirítom. Krémsajtos krumplipürével és párolt lilakáposztával tálalom.