Salpimentar las pechugas de pollo y condimentarlas con ajo y perejil picados. Aparte batir los huevos y salarlos ligeramente. En una fuente aparte poner el pan rallado. Rebozar los filetes pasándolos por los huevos y, luego, por pan rallado. Reservarlos.

Pelar las patatas, cortarlas en trozos medianos y ponerlas en asadera con papel vegetal. Condimentarlas con aceite, pimienta y sal. Cocinarlas en horno precalentado a 180 grados hasta que se doren suavemente. Mientras tanto cortar los espárragos en trozos medianos y los champiñones en cuartos.

Cortar el calabacín en rodajas y, a éstas, en cuartos. Poner estas tres verduras en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y sal, saltearlas ligeramente.

Cortar las hojas de endibia y añadirlas a la preparación anterior. Mezclar y pochar las verduras un par de minutos.

Para preparar la mayonesa poner el ajo picado, el aceite, el huevo, las gotitas de vinagre y la sal en la jarra de la batidora. Triturar con la batidora eléctrica sin moverla del fondo de la jarra hasta que comience a tomar consistencia. A partir de ese momento continuar batiendo con movimientos ascendentes y descendentes muy suaves hasta obtener la mayonesa. Si queda espesa se la puede aligerar echándole una cucharadita de agua templada.

Freir las milanesas en aceite caliente (no hirviendo), de a una (porque son grandes) y dándolas vuelta para que se doren de ambos lados. Escurrirlas sobre papel de cocina para que queden secas y crujientes. Servirlas acompañadas de verduras, patatas y una cucharadita de mayonesa de ajo.