Cocido madrileño

Llena la olla express de agua un poco por debajo del máximo permitido. Pon la olla a cocer y cuando el agua esté templado, añade los garbanzos (es necesario escurrir los para eliminar el agua del remojo) y la patata lavada y pelada.

Mientras empieza a cocer, lava y pica las judías verdes, lava y pela la zanahoria y elimina el exceso de sal de la punta de espinazo.

Quita la espuma que se va formando en la olla y añade el pollo, el tocino, la punta de espinazo y de jamón, el morcillo, la zanahoria y las judías verdes. Deja cocer un poco, antes de tapar la olla y continua eliminando la espuma que se va formando.

Añade un poco de sal antes de tapar la olla y deja cocer a fuego medio alto durante unos 45 minutos aproximadamente.

Una vez enfriada la olla, destapa y añade el chorizo y la morcilla y cuece durante unos minutos.

Saca caldo y cuece en una cacerola para hacer la sopa.

Por otro lado, en una sartén añade un chorrito de aceite, pica los ajos en rodajas y cuando empiecen a dorarse, rehoga el repollo previamente cocido.