Solomillo de cerdo en su jugo a baja temperatura
Francisco Gil @Kiko_66
Este solomillo de cerdo se vende envasado ya al vacío en un paquete de dos unidades. Con lo que ha viajado directamente desde la estantería del súper a mí olla para ser cocido a baja temperatura sin ningún tipo de preparación.
Esta receta es un magnífico ejemplo para que puedas empezar a cocinar a baja temperatura sin tener que comprar ningún chisme nuevo para tu cocina ni matarte la cabeza con cálculos o experimentos.
Con mínimos ingredientes lo único que necesitas es calma y tres horas de cocción, ah! y si tienes un termómetro de cocina mejor!
Otra cosa buena de este método es que puedes cocinar varias piezas distintas a la vez sin que se mezclen sus sabores y luego si no te lo vas a comer al momento lo llevas a la nevera y en un par de días lo tienes listo, solo te quedaría emplatar
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner unos 3 litros de agua fría en una olla grande.
- 2
Introducir en el agua el solomillo en su bolsa y encender la vitroceramica a fuego fuerte
- 3
Más o menos a los cinco minutos el agua empieza a calentarse. Colocamos el termómetro y cuando esté llegando a los 65 grados (cuando empieza a humear) bajar el fuego a un tercio de su potencia.
- 4
Yo lo pongo al 3 dado que el nivel máximo de mi vitro es de 9
- 5
Cocinar así unas tres horas
- 6
Pasado ese tiempo se retira la bolsa del agua para que se atempere
- 7
Cortamos un estreno de la bolsa y vertemos el jugo en una sartén caliente
- 8
Agregamos el vino y reducimos el jugo de la carne hasta convertirlo en una sabrosa salsa
- 9
Emplatar decorando si se desea con el aceto balsámico de Módena a la trufa como he hecho yo. Que aproveche! 😋
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Francisco Gil le encantará ver cómo quedó.
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