Приготувати опару: молоко (трохи тепле), дріжджі, цукор, сіль і перемішати, накрити серветкою і залишити в теплому місці хвилин на 20.
Коли опара підійде (покриється пухирцями), додати яйце, ростоплене масло, перемішати. Додати просіяне борошно (можна частинами).

Перемішати спершу ложкою, потім замісити тісто руками. Тісто буде м'яким і слухняним (місити приблизно 10 хвилин).

Чашку (або миску) змастити олією, тісто сформувати в кулю, покласти в чашку, накрити плівкою і поставити в тепле місце приблизно на 1- 2 години, для підйому.

Сир збити міксером щоб не було щільних грудочок, додати цукор, жовток, сметану, ванільний цукор, і кокосову струшку збити до однорідної маси. Готову начинку прибрати на годину, поки підходить тісто, в холодильник.
Тісто злегка обминути, розділити на 12 - 14 шматочків. Кожен шматочок скачати в кульку.

Форму застелити пергаментом і змастити маслом, викласти кульки тіста на відстані не менше 5 см один від одного. Накрити пльонкою і залишити на 10-15 хвилин для вистоювання.
Потім денце склянки або келиха вмочити в борошно і зробити в кульках тіста поглиблення.
У кожне поглиблення викласти сирну начинку, приблизно по 1 ст. ложці.
Розігріти духовку до 180-190 градусів.

Акуратно змастити ватрушки яйцем, змішаним з молоком, з допомогою силіконової пензлика.

Випікати ватрушки в розігрітій духовці 20-30 хвилин при температурі 180-190 градусів.

Рум'яні і дуже апетитні ватрушки з сиром готові!

Смачного!