ماهی سفید کبابی با حشو

ماهی(بدون اینکه ماهی را بشورید ابتدا نمک بزنید) را از چند ساعت قبل نمک زدم و در یخچال گذاشتم تا ماهی خوش نمک شود و قبل از استفاده ماهی را خوب شستم و در آبکش قرار دادم... فر را گرم کردم و در سینی فر را فویل کشیدم و ماهی را درون فر قرار دادم تا کاملا پخته و خوش رنگ شود.(تا کاملا روی ماهی هم برشته شود _فقط شعله ی پایین فر با دمای ۲۲۰ حدود ۱ ساعت_بستگی به اندازه ی ماهی زمان کم و زیاد میشود)

حالا میریم سراغ درست کردن حشو :

پیازها را ریز خرد کردم و در ماهی تابه ی نچسبی همراه ۲ ق غ روغن(روغن زیاد باعث میشه ماهی خیلی چرب بشه و فقط مزه ی روغن بده) و شعله ی کم خوب تفت دادم (میتوان این کار را قبل از گذاشتن ماهی در فر انجام داد).... تمر هندی را با مقداری آب جوش حل کردم.... بعد از سرخ شدن پیاز گشنیز خرد شده و ادویه ها را افزودم و حسابی تفت دادم تا آب گشنیز کاملا کشیده شد... بعد کشمش را شستم و به گشنیز اضافه کردم و بلافاصله آب تمر هندی را از صافی رد کردم و به مواد ماهی تابه افزودم.

بعد از اینکه آب تمرهندی یه جوش زد شعله را کم کردم و اجازه دادن تا حشو به روغن بیافته..‌. بعد از اینکه ماهی کاملا سرخ و برشته شد از فر خارج کردم و حشو را روی ماهی قرار دادم و گریل را به مدت ۳تا۴ دقیقه روشن کردم(حواستون باشه کشمش زود میسوزه) بعد همراه ترشی و نان نوش جان کردیم... جاتون سبز... فوق العاده خوشمزززززه شد.