کیک خامه ای تولد (کیک عریان)

در مورد پخت کیک براتون توضیح بدم اینکه من دو تا کیک پختم در قالب ۱۵ سانتی و هر کدومشو از وسط برش دادم که کلا ۴ تا برش کیک برای این کیک نیاز بود ؛ یعنی این مواد رو توی دوقالب ده سانتی بریزید و بپزید ؛ اگر یدونه قالب مثل من داشتید دوبار کیک رو بپزید هر کدوم رو از مواد نصف کنید ؛

یعنی دور اول ازین مقدار کیک بپزید ؛برای کیک اول ؛ دو عدد تخم مرغ ؛ ۶۰ گرم آرد ، ۶۰ گرم شکر ؛ کمی وانیل ؛ ۱/۲ قاشق غذاخوری بکینگ پودر ؛ ۱ قاشق چایخوری آبجوش استفاده کردم ؛ با دما ۱۵۰ درجه فر برقی و تستر و ۱۸۰ درجه فر گازی مدت تقریبی پخت ۱۵ دقیقه پخت. ابتدا در ظرفی تخم مرغ و شکر و وانیل رو با دور تند به مدت ۵ دقیقه بزنید تا خوب حجمش بیشتر بشه و رنگ کرم بگیره بعد آبجوش که برای این مقدار میشه ۱ قاشق چایخوری رو اضافه کنید با دور متوسط هم بزنید در آخر آرد و بکینگ پودر رو الک کنید و با قاشق در یک جهت

هم بزنید ؛ قالب ۱۵ سانتی چرب کنید کاغذ روغنی بزارید مایه کیک داخلش بریزید با ی خلال چوبی چند بار مایه کیکو هم بزنید روی سطح کار چند ضربه بزنید تا هوای توی مایه کیک خارج بشه ؛ تو فر از قبل گرم شده مدت تقریبی ۱۵ دقیقه میپزه ؛ باز با همین مقدار کیک دوم رو پختم و کنار گذاشتم ؛ هردو کیک رو بعد از خنک شدن میتونید با کارد اره ای برش بدید بعد اونو تو مشما فریزری بزارید و تو یخچال چند ساعت بمونه تا بافتش خنک بشه ؛

من برای فیلینگ گذاری از یک کیلو خامه ؛ ۶۰۰ گرم رو تو دمای محیط گذاشتم تا یخش باز بشه حالتش مثل بستنی که در حال آب شدنه بشه ؛ همیشه خامه قنادی رو یا توی ظرف استیل ؛ چینی و یا کریستال فرم بدید هیچوقت تو کاسه پلاستیکی فرم ندید چون فرم نمیگیره و بیشتر با هم زدن گرما تولید میکنه ؛

وقتی خامه یخش وا شده اونو توی کاسه کریستال ریختم اول با همرن برقی با دور کند دو دقیقه زدم تا یکدست بشه و بعد با دور تند به مدت ۸ دقیقه هم زدم تا فرم بگیره ؛ من خامه ای که استفاده میکنم خامه بهارستان مدل "ویولت" هست خیلی خوشمزست ؛ ولی میگن کولاک خیلی خوبه 😅. حتما ظرف برای فرم دادن خامه تمیز باشه ؛

خب برای فیلینگ گذاری ؛ سطح کارتونو تمیز کنید میز گردون کیک یا ی سطح گرد کمی ارتفاع داشته باشه حلو کارتون بزارید کمی کَفِشو خامه بزنید بعد یه لایه از کیک رو روش بزارید که چفت بشه موقع خامه کشی حرکت نکنه ؛ من گردو رو خرد کردم ؛ موز رو نگینی خرد کردم ؛ میتونید حلقه ای هم خرد کنید (اما واسه اینکه کیک روی هم خوب بایسته موز نگینی خرد بشه بهتره)

اول یه شربت (مخلوط کمی اب ولرم و شکر) یا آب کمپوت آناناس یا من خودم کمی پودر نسکافه یا کاپوچینو رو با ابجوش و کمی شکر مخلوط میکنم وقتی خنک شد با برس روی سطح کیک میکشم که بعد خامه کشی خوب همچی جذب هم بشن و مزه خوبی بگیرن 😋

سطح کیک رو همجاشو با برس خیس میکنیم کمی از خامه با قاشق یا پالت که دارید روی سطح کیک بکشید و همجاشو صاف کنید ؛ قیف پلاستیکی یکبار مصرف لوازم قنادی دارن ؛ کمی خامه فرم گرفته رو تو قیف بریزید و دور کیک رو بکشید یه دایره ایجاد بشه و وسط کیک رو موز و گردو بریزید و پخش کنید ؛

لایه دوم رو هم خیس کنید از مخلوط شربت یا... بعد ی ذره خامه بهش بزنید و همجا پخش کنید و آروم روی لایه اول قرار بدید که صاف روی کیک قرار بگیره اگر کمی کجه خودتون با دست حرکت بدید و صاف کنید ؛

با لایه دوم مثل لایه اول همین کارو انجام بدید ؛ سطح کیک با برس خیس کنید به کمی خامه بزنید صاف کنید با قیف یک دور روشو دایره وار خامه بکشید و وسطشو موز و گردو بریزید و صاف کنید ؛ لایه سوم رو کمی خیس کنید خامه بکشید روی لایه دوم قرار بدید ؛ تا لایه سوم همینکارو انجام بدید..

لایه آخر که لایه چهارم هست فقط روشو با باقیه خامه بکشید و دور کیک رو هم همینطور خامه های بیرون زده و اضافه رو با پالت یا یه وسیله ای که سطح صافی داره رو همجای کیک رو خامه کشی کنید ؛ اگر میخواید همون روز یا شب از کیک خامه ای استفاده کنید اونو توی فریزر بزارید دو یا سه ساعت بمونه تا خامه خودشو بگیره و اگر نه یک روز کامل تو یخچال بمونه و فرداش باقی کارو انجام بدید

من تو فریزر گذاشتم و بعد اون زمان باندازه دویست گرم خامه دوباره فرم دادم و روی سطح کیک خامه زیاد ریختم و اروم با پالت روشو کشیدم تا صاف بشه و اضافه هاش دور کیک بره ؛ خب برای اینکه دور کیک حالت عریان پیدا کنه یعنی یک قسمت هایی از کیک نمایان بشه باید کمتر خامه کشی دور کیک بشه ؛ برای صاف کردن دور کیک میتونید..

از یک کارت بانکی هدیه یا یک کارت تبلیغاتی استفاده کنید اونو بشویید خشک کنید و برای صاف کردن دور کیک بهره ببرید من همیشه ازین روش استفاده میکنم 😅 یا اتیکت روی لباس ها☺ اینم گزینه خوبیه ؛ بعد شستن و خشک کردنش کمی روشو ابجوش بزنید اب اضافه رو بتکونید بعد دور کیک بکشید تا خامه صاف بشه و یک لایه از کیک مشخص باشه که حالت عریان بگیره ؛

یا میتونید با قیف دور کیک خامه بیشتری بزنید و با کارت یا پالت بکشید و صاف کنید یک کیک خامه ای داشته باشید ؛ برای این قسمت باید وقت و حوصله بخرج بدید تا کارتون خوب بشه ؛ بعد ازین کار بزارید یخچال یک ساعت بمونه بعد اونو با هرچه که دلتون میخواد دیزایین کنید ؛

اگر از مراحل عکس داشتم که خیلی بهتر بود ولی خب من یهویی به ذهنم اومد که از مراحل کیک عریانم توضیحاتی بزارم شاید دربینش نکاتی باشه که بدردتون بخوره.. منم یک آدم مبتدی هستم که با دیدن ویدئو های ایرانی ؛ خارجکی تو اینستا خامه کشی رو یاد گرفتم حتی سفارش هم میگیرم.

اگر دوست دارید نمونه کارهامو ببینید این جا تو پیج کاری اینستام عکس از کیک هام هست ☺ هدف تبلیغ از پیجم نیست فقط گفتم شاید دوست داشته باشید از کیکهای دیگم دیدن کنید. Lavish_mishan