ابتدا آب ولرم شکر و خمیر مایه را به خوبی ترکیب کنید (در دمای محیط) به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا عمل بیاید.

تخم مرغ شکر و وانیل را در ظرفی ریخته و خوب با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. سپس کره را به آن افزوده و دوباره به خوبی ترکیب کنید 🟣 نکته : حتما قبل از استفاده کره یا مارگارین را به صورت بنماری ذوب کنید. وگرنه دون دون میشه و کلا مایع را خراب میکنه 🟣 پس از کره ، خمیرمایه عمل آمده را بریزید و کمی هم بزنید.

آرد و نمک را یک بار الک کنید و طی 3 سه مرحله به مواد قبلی بیفزایید. در مرحله اول و دوم ، کمی با قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید تا خمیری سفت بدست بیاد و و مرحله سوم ، با دست مواد را مخلوط کنید و نهایتا پس از اتمام کل آرد ، به مدت ده دقیقه مواد را خوب ورز دهید. ظرفی را چرب کرده ، خمیر را داخل آن گذاشته و روی آن را بپوشانید و دو ساعت در محیط بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

تا خمیر آماده شود ، سراغ کرم میرویم : آب و آرد را به خوبی مخلوط کنید و از صافی رد کنید تا گلوله ای باقی نباشه. حالا شکر و گلاب و سایر مواد دلخواه را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. مدام هم بزنید تا به قوام برسد. غلظت مواد باید مثل کرم های مرطوب کننده دست و صورت باشد ، یا مثل غلظت مسقطی.

روی آن یک کیسه فریزر بگذارید و کاملا به سطح کرم بچسبانید و روی دهانه ظرف هم یک لایه سلفون یا نایلون بکشید و داخل یخچال بگذارید تا خنک شود (من به پیشنهاد سرآشپز پدر ، کمی هم خامه قنادی بهش زدم که انصافا چیز خوبی دراومد)

وقتی دو ساعت گذشت و خمیر پف اساسی کرد ، یک مشت ناقابل در فک وی بزنید و ویترین او را زیبا کنید 🙃. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ، با وردنه آرد اندود باز کنید و کاتر بزنید (اگر کاتر ندارید میتوانید از لیوان استفاده کنید). نیم ساعت دوباره استراحت دهید (خمیر نیست که خرسه ، همش استراحت... 😒 😒)

روغن را در ظرفی بریزید و داغ داغ کنید (سایز ظرف باید به گونه ای باشد که خمیر در آن غوطه ور شود و فضای آزاد داشته باشد). وقتی روغن داغ شد ، خمیر ها را یکی یکی داخل آن بیندازید و به طور مدام با قاشق ، روی سطح بالایی پیراشکی روغن بریزید تا به خوبی پف کند. انجام ندادن این کار باعث میشود که یک طرف خمیر پف نکند ). صحنه پف خمیر خیلی جذابه 😍😍

نهایتا در مرحله آخر ، زمانی که پیراشکی ها خنک شدند ، داخل آن را کرم تزریق کنید و به صورت داغ یا سرد میل بفرمایید.