Sirup: Masak campuran gula dan air sampai gula larut dan mendidih. Matikan api dan rendam nanas, sisihkan sampai dingin.

Siapkan loyang dia. 22 cm, lapisi baking paper, sisihkan. Dalam panci, campur butter dan brown sugar/gula aren, masak dengan api kecil sambil diaduk rata dan butter setengah mencair, matikan api dan aduk butter sampai rata. Tuang cairan brown sugar dan butter ke dalam loyang, ratakan dan olesi tipis bagian pinggir loyang juga.

Susun nanas dan cherry ke dalam loyang (di atas cairan brown sugar) sesuai selera, sisihkan. Ambil 120 ml air rendaman nanas untuk pembuatan cake, sisihkan. Panaskan oven dengan suhu 175'C.

Cake: kocok butter dan gula sampai mengembang, sekitar 5 menit. Masukkan telur dan vanilla, kocok sampai rata. Tambahkan jus nanas dan aduk sebentar, adonan akan mengental, ini normal.

Ayak Tepung terigu, baking soda, baking powder dan garam ke dalam adonan, kocok dengan kecepatan rendah sampai adonan tercampur rata. Adonan akan kental. Masukkan adonan sedikit-sedikit menggunakan sendok ke atas nanas, ratakan adonan di dalam loyang dengan spatula.

Panggang di oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 175'C selama 35-40 menit sampai matang, tes tusuk di bagian tengah cake sampai tusuk gigi bersih. Bila tidak ingin bagian atas terlalu kecoklatan pada menit ke-20 tutup bagian atas adonan dengan alumunium foil. Setelah matang diamkan cake diloyang selama 10 menit, setelah itu baru balik cake, nanas akan berada di bagian atas. Hidangkan hangat dengan tambahan ice cream bila suka (optional)