所有材料秤好。磅蛋糕模鋪上摺好的烘焙紙/白報紙。

另取一個加入「1公分高冷水」的深烤盤，，放入烤箱中層，再打開烤箱預熱至170度c（約338度f)。

蛋黃+蜂蜜攪拌約2分鐘混合。

慢慢倒入葵花油，一邊快速攪拌使其均勻乳化融合。

再倒入牛奶拌勻。

低筋麵粉過篩加入，輕輕攪拌至看不見明顯粉粒即可。

從冰箱取出冰蛋白，將糖分三次加入：先以攪拌器低速打出小泡泡，倒入1/3的糖，改成高速攪打。

打至蛋白開始成形，提起有小尖角狀，再倒入1/3糖，高速續打。

蛋白霜開始出現攪拌痕跡時，倒入最後的1/3糖，改以中速攪打至「濕性接近硬性發泡」。（拉起攪拌器，上頭依附的蛋白霜呈現小彎鉤狀）

取1/3打好的蛋白霜，加入步驟(6)，以手動攪拌器輕輕混合拌勻。

再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一邊轉動攪拌盆，一邊以刮刀由下往上混合。

完成的麵糊倒入烤模中，輕敲幾下震出較大的氣泡，再以竹籤來回劃幾次將小氣泡擠出。

放入跟烤箱一起預熱好的加水深烤盤中(參考步驟2)，以170度c（約338度f)先烘烤10分鐘。

時間到，將溫度降至130度c（約265度f），續烤20分鐘。（前面5分鐘請稍微打開烤箱門，門邊夾入一雙隔熱手套，開一個小縫散熱，幫助烤箱降溫，5分鐘後再將手套抽起，輕輕關上烤箱門，繼續完成後15分鐘的烘烤行程。）

時間到，再將溫度升至160度c（約320度f），續烤30分鐘後出爐。

出爐後請立即拉著周圍烘焙紙/白報紙，將蛋糕移出烤模，置於網架上待涼。

待完全放涼後，再將烘焙紙/白報紙輕輕撕開，組織細緻，表面不裂也無需倒扣的蜂蜜戚風就完成囉！

也可以做成抹茶口味的蜂蜜戚風，只要將原本的「低筋麵粉36g」改成「低筋麵粉32g+抹茶粉4g」，將低粉/抹茶粉一起混合過篩加入即可，操作步驟不變。以水浴法烤出來的戚風，質地比較濕潤，完全放涼後若沒馬上食用，建議儘速密封冷藏保存。