بامیه (به روش بازاری)

ابتدا آب+روغن مایع+ شربت بامیه (برای خوشرنگ شدنشه) داخل ماهیتابه نسوز و نچسبی ریخته آرد رو بتدریج افزوده مدام هم میزنیم

خمیر رو به ظرف دیگری انتقال داده و وقتیکه از دما افتاد و ولرم شد وانیل و تخم مرغ ها رو یکی یکی افزوده با همزن هم میزنیم

وقتیکه خمیر تون به این شکل در آمد و بین وسط انگشتان کش اومد چسبناک شد کافیه از پره های همزن هم نمیریزه چسبیده بهش ممکنه یه تخم مرغ هم اضافه لازم بشه بستگی به چسبناک بودن خمیر تون داره

ماسوره شکوفه بزرگ رو انتخاب کردم داخل قیف انداختم وخمیر رو داخل قیف بادوام و محکمی ریخته چون خمیر تون سفته استحکام داشته باشه آماده برای ماسوره زنی

داخل ماهیتابه ای روغن زیادی بریزید روغن باید ولرم باشه نه گرم قیف رو فشار بدید به اندازه ی دلخواه با قیچی برش بدید با فاصله از هم داخل ماهیتابه بریزید تا به هم نچسبند👈بعد اینکه یه سری از بامیه رو قیچی زدید شعله رو روشن کنید👈 قیچی رو هم هر از گاهی با روغن تابه چربش کنید تا خمیر به قیچی نچسبه👈 یه سری رو که سرخ کردید برای سری بعدش شعله رو خاموش کنید و بذارید روغن تون که داغ بود ولرم بشه چون اول کار سرخ کردنتون حرارت روغن باید ولرم باشه

با حرارت ملایم حسابی سرخش میکنیم تا خوش رنگ بشند هر چقدر بیشتر سرخش کنید خوشمزه تر هم میشند بعد سرخ شدن روغنش رو گرفته در این فاصله کمی هم از داغی می افته

بامیه های گرم رو 30 ثانیه داخل شهد ولرم رو به سرد انداخته بعد روی کفگیر توری گذاشته تا شیره اضافی گرفته بشه
شهد :2 لیوان شکر+1 لیوان آب +5 ق غ گلاب +1 ق غ آبلیمو +نوک ق م زعفران را داخل ظرف کوچکی ریخته تا آب شدن شکر اصلا هم نزنید بعد هم زدن مرتب دیواره های ظرف رو با برس تمییز کنید تا شکرک نزنه و بذارید تا خنک بشه حرارتش ولرم رو به سردی شربت نباید رقیق باشه که اونوقت باعث خمیر شده بامیه میشه و نه غلیظ که اون موقع هم تو بافت بامیه نمیره انگار که عسل رقیق شده هست👈گلوگز هم نداشتید اشکالی نداره