佛跳牆,是清光緒年間聚春園餐館的招牌菜,必須備有十葷十素,因為材料種類多又好,因此又稱做「福壽全」,今天只用了八葷三素等,但依舊是香氣滿室,口齒留香.福壽全與佛跳牆在福州話發音相近,因此年菜吃佛跳牆,就有了福壽全歸的吉祥意義.

據說佛跳牆會變成年夜菜大熱門，除了是什麼好料都入一甕之外，還因「佛跳牆」與「福壽全」在福州話發音相近，因此年菜吃佛跳牆，就有了福壽全歸的吉祥意義喔。因爲是好料都入甕，所以女漢子用了自己喜歡的食材，保存有肉、有菜、有海鮮的概念，蒸出了自己的佛跳牆。此食譜可做兩碗瓷湯鍋。也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/備註: 排骨高湯：排骨200g,滾水燙過去血水，洗淨後加入足量淹過排骨的水，大火煮滾後轉小火煮30分鐘即可。只取湯用，排骨可加水再燉蘿蔔湯或大頭菜湯。

佛跳牆是年菜中一定會出現的一道料理，大家一定都覺得這道料理很難，但是只要抓一些重點就可以讓妳節省很多時間。 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示1. 筍乾本身有鹹度，記得一定要燙掉它的鹹度才不會影響整個湯的鹹度。2. 每個食材的鹹部不同，所以醬油和糖的比例可以依照自己的喜好調整。3. 如果使用的容器是甕，記得將不容易熟的食材放在底下，再依序的網上堆疊。

#新年快樂雖然沒有山珍海味利用市場易取得的食材（佛跳牆專區）「炸排骨、炸芋頭」（真的省時很多）「佛跳牆」也能輕鬆上桌 😋

每年過年必吃的佛跳牆，這一道料理內含了十幾種食材, 口感豐富， 令人回味無窮。#新年菜

佛跳牆美味誘人,在燉煮過程中,濃濃的香氣更是讓人肚子餓.

用自己喜歡的食材，做出簡單美味的佛跳牆！#年菜練習

大廚的私房佛跳牆都號稱著用雞骨熬湯來燉煮，作成又香又濃的經典美食，可是有沒有想過，佛跳牆裡的食材每每煮出來都是又油又稠的，讓人想吃卻又覺得好有負擔；而家庭式的口味就是享受美食，又不要有太繁鎖過程及工序，最主要是不要被特定的作法所綁架，作出屬於自己的味道，才是好味道！我們也可以有屬於自己味道的佛跳牆哦~

年關將近，還在為了年菜而煩惱嗎?來學學過年經典不敗的佛跳牆吧！這次利用電鍋就能完成這令人垂涎三尺的佛跳牆山珍海味一次滿足，真是大大的享受阿訣竅提示鹹度自行調整

#新年快樂，超簡單的一道年菜，作法也超簡單，試試吧。「佛跳牆」盛名溯源1. 清朝福州名廚鄭春發所開設的「聚春園」餐廳，有一道招牌名菜「福壽全」某日一群文人聚會時品嘗此菜，一秀才驚讚美食特以詩助興唱道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，由於詩詞十分傳神，此後該菜便以「佛跳牆」之名而流傳至今。

#年菜料理不加雞腿肉就是素食佛跳牆

今年過年，收到好多筍乾，很想來試試自己做佛跳牆。雖然沒有山珍海味，但是吃佛跳牆我會去撈的食材正好都有：）趕緊來做做看。沒想到，做出來還真有幾分像。不敢說是正宗的佛跳牆，但是可以簡單的在想吃的時候就做出來的平價版佛跳牆