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先將芋頭和鳥蛋油炸過，再將一大白菜洗淨後,切成大塊狀，平鋪在大鍋子底部, 再陸續將所有配料豬腳、排骨酥、栗子、紅棗、香菇、金針菇、芋頭、冬粉刺、蹄筋、鳥蛋、小鮑魚、海參、干貝、魷魚、魚皮鋪上去，再加水一起燉煮。
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煮到湯汁開始出現濃稠狀，便可加雞粉調味，然後上桌食用。(配料的數量，可依照家中人數來增減，食材的軟硬度和湯的濃稠度，也可依個人的口感做調整，因為芋頭會融化，所以湯會越煮越濃稠，隔餐二次烹煮時，可再加水調和。)

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林清源 @chef_2020

發布於 2021年02月16日 08:02

台北市

熱愛烹飪的家庭煮夫

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迎春納福-佛跳牆迎春納福-佛跳牆

過年必吃的佛跳牆！ #新年菜

陳伽瑜
佛跳牆(葷) 佛跳牆(葷)

#新年快樂跟往年一樣除夕那天下午忙稠備晚餐，沒出門，還好家人放假回家當助手，把除夕晚餐煮好團圓飯。這次把拜好煮好雞湯，當佛跳牆湯底，做佛跳牆，也只有過年市場賣海參，魚皮，豬腳筋。家家戶戶過年必備年菜,真材實料沒算本！！分2次煮，初四請親契回家吃完另煮1鍋。「1鍋料塞爆，分2次煮」我超愛吃，但去年不知少什麼味？所以佛跳牆湯底多加蘋果丁和蘿蔔丁，和家人煮雞的水內加洋蔥絲和薑片，熬湯。取代味精！特別鮮甜。拜完雞肉拿來用茶燻雞，茶燻花支(墨魚)上桌。

chun手作料理食堂
佛跳牆佛跳牆

用自己喜歡的食材，做出簡單美味的佛跳牆！#年菜練習

淳粹窩在家 purely at home
佛跳牆佛跳牆

#好料日記祝大家牛年行大運，財源廣進。除夕夜宴客年菜-佛跳牆。每年過年必吃和都會做這道菜，連和尚都會聞香翻牆來吃，料多味美，很搞工，自己做沒算成本，一年只吃一次。（心得：用膠質“豬腳，魚皮，海參”煮湯頭的火鍋感覺！少了膠質失去它的味道）

chun手作料理食堂
佛跳牆佛跳牆

佛跳牆,是清光緒年間聚春園餐館的招牌菜,必須備有十葷十素,因為材料種類多又好,因此又稱做「福壽全」,今天只用了八葷三素等,但依舊是香氣滿室,口齒留香.福壽全與佛跳牆在福州話發音相近,因此年菜吃佛跳牆,就有了福壽全歸的吉祥意義.

鄭燦華
佛跳牆佛跳牆

佛跳牆美味誘人,在燉煮過程中,濃濃的香氣更是讓人肚子餓.

Abby Chang
佛跳牆（牛媽媽版）佛跳牆（牛媽媽版）

#新年菜過年期間，很多餐廳會推出「佛跳牆」來討吉利。因為內容豐富，很是富貴之意。

北美牛媽媽
佛跳牆佛跳牆

大廚的私房佛跳牆都號稱著用雞骨熬湯來燉煮，作成又香又濃的經典美食，可是有沒有想過，佛跳牆裡的食材每每煮出來都是又油又稠的，讓人想吃卻又覺得好有負擔；而家庭式的口味就是享受美食，又不要有太繁鎖過程及工序，最主要是不要被特定的作法所綁架，作出屬於自己的味道，才是好味道！我們也可以有屬於自己味道的佛跳牆哦~

小晴
佛跳牆(簡單料理) 佛跳牆(簡單料理)

#新年快樂，年菜中少不了的一道料理，不難試試吧。「佛跳牆」盛名溯源1. 清朝福州名廚鄭春發所開設的「聚春園」餐廳，有一道招牌名菜「福壽全」某日一群文人聚會時品嘗此菜，一秀才驚讚美食特以詩助興唱道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，由於詩詞十分傳神，此後該菜便以「佛跳牆」之名而流傳至今

潘俊霖的(簡單料理)
富貴佛跳牆(簡單料理) 富貴佛跳牆(簡單料理)

#新年快樂，超簡單的一道年菜，作法也超簡單，試試吧。「佛跳牆」盛名溯源1. 清朝福州名廚鄭春發所開設的「聚春園」餐廳，有一道招牌名菜「福壽全」某日一群文人聚會時品嘗此菜，一秀才驚讚美食特以詩助興唱道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，由於詩詞十分傳神，此後該菜便以「佛跳牆」之名而流傳至今。

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新年年菜-佛跳牆#年菜練習

粉紅嘉嘉
簡易佛跳牆簡易佛跳牆

今年過年，收到好多筍乾，很想來試試自己做佛跳牆。雖然沒有山珍海味，但是吃佛跳牆我會去撈的食材正好都有：）趕緊來做做看。沒想到，做出來還真有幾分像。不敢說是正宗的佛跳牆，但是可以簡單的在想吃的時候就做出來的平價版佛跳牆

平凡羊