Panecillos 100% de espelta integral con masa madre
Panecillos 100% de espelta integral con masa madre
Paso a paso
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La noche antes refresco la masa madre con la cantidad que voy a necesitar, pongo en un bote dos cucharadas de mi masa madre y le añado 75 g de agua y 75 g de harina espelta integral al día siguiente la tengo en el pico de actividad
- 2
Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua la masa madre y la harina amasamos 5 minutos, y dejamos reposar 30 minutos
- 3
Volvemos a conectar la panificadora con el programa solo de amasado y le añadimos la sal y dejamos que se amase por 10 minutos
- 4
Ponemos en un bol untado de aceite la masa, haremos dos sesiones de pliegues cada 45 minutos, después de la última sesión de pliegue dejamos que empiece a levar y reservamos en la nevera hasta el día siguiente
- 5
Al día siguiente sacamos de la nevera y dejamos atemperar un poco la masa, espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y desgasificamos,
- 6
Dividimos en porciones de 60 gramos, formamos bolitas y vamos reservando en una bandeja de horno, espolvoreamos harina por encima y tapamos con papel film hasta que dupliquen de tamaño
- 7
Hacemos un pequeño corte a cada panecillo, y precalentamos el horno a 235 grados con calor solo abajo y con un recipiente para añadir agua y crear vapor
- 8
En el momento que metemos los panes bajamos la temperatura a 220 grados y añadimos agua al recipiente para crear vapor horneamos por 20 minutos con calor solo abajo, bajamos a 200 grados ponemos calor arriba y abajo y horneamos por 20 minutos más
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