Cuci bersih ayam, potong-potong dadu/fillet kecil-kecil (sesuai selera). Sisihkan.

Panaskan minyak dalam panci penggorengan dengan api sedang, usahakan minyak cukup untuk menggoreng ayam (ayam terendam/deep-frying)

Sambil menunggu minyak panas, masukkan ayam yang sudah dipotong-potong ke dalam bumbu basah sampai rata, lalu lanjutkan ke bumbu kering, masukkan potong per potong. Pastikan ayam terlumuri rata.

Setelah minyak panas, goreng ayam dengan memasukkan satu per satu potongan ayam. Setelah ayam masuk semua ke penggorengan, kecilkan api agar ayam matang merata sampai dalamnya dan tepungnya tidak cepat gosong.
Setelah matang (berwarna kecokelatan), angkat dan tiriskan.

Kemudian masukkan kuning telur asin yang sudah dilumatkan, aduk-aduk sampai rata, sampai tidak ada yang bergerindil.

Tambahkan air, sejumput gula pasir dan bubuk kaldu jamur.
Disini saya tidak tambahkan garam lagi karena kuning telurnya sudah asin dan tepung bumbunya juga sudah asin.

Aduk-aduk sampai saus mendidih dan agak mengental. Setelah itu matikan kompor.

Siapkan ayam goreng didalam piring saji, lalu tuang saus diatasnya.