ماست خونگی با شیر پاستوریزه

ابتدا شیر را کمی گرم میکنیم (چون شیر پاستوریزه است ، نیاز به جوشیدن نداره) و خوب هم می‌زنیم تا دمای همه جای شیر یکسان شود.
در حدی شیر را گرم کنید که وقتی انگشت کوچک خود را در شیر گذاشتید ، گرما را حس کنید و نسوزید.
یعنی گرما قابل تحمل کردن باشد.
یا اینکه مقداری شیر را با قاشق غذاخوری بردارید و بچشید ، گرمای شیر را روی لب های خود حس کنید ولی نسوزید.

بعد یک قاشق مرباخوری از ماست محلی (از لبنیات فروشی ها میتوانید در حد مایه ی ماست ، ماست تهیه کنید) را در شیر ریخته و به آرامی هم بزنید و درب ظرف را بگذارید.
و به آرامی ظرف را پتو پیچ کنید و در جای گرم و تاریکی قرار دهید.
حدود ۸ ساعت لازمه تا شیر ماست بشه.
بعد به آرامی به یخچال منتقل کنید.
اگر دو روز توی یخچال بمونه ، بعد استفاده بشه خیلی بهتره.
اگر ظرف سفالی دارید که توش ماست و درست کنید که خیلی بهتره.
من نداشتم و در ظرف روحی درست کردم.

دلایل آب انداختن ماست :

📌اگر ماستی که مایه زده شده را قبل از سرد شدن کامل ، قاشقی داخل آن کنیم و یا تکان دهیم ماست آب می اندازد پس برای اینکه ماست آب نیاندازد باید چندین ساعت ترجیحا یک تا دو روز در یخچال بماند تا خودش را کامل بگیرد اما اگر به هر دلیلی ماست شما آب انداخت آن را دور نریزید و مصرف کنید.
📌آب ماست ، سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین های محلول و ویتامین های گروه B است.

دلایل ترش یا شیرین شدن ماست خونگی :

📌ترش شدن ماست به علت ، دمای بالای شیر مایه زده شده ، تازه نبودن مایه ماست ، مقدار زیاد مایه ماست ، زمان تخمیر طولانی ، دمای گرمخانه گذاری بالا ، کندی سرد شدن ماست پس از خروج از گرمخانه است.
📌شیرین شدن یا بی مزگی ماست به علت ، کم تر بودن دمای شیر مایه زده شده از دمای بدن ، تازه بودن مایه ماست ، شیرین بودن مایه ماست ، زمان گرمخانه گذاری کوتاه (به دلیل نبودن زمان کافی برای ایجاد عطر و طعم خوشایند مواد مولد شیر مایه زده شده) است.