کیک شیفون ۳ تخم مرغی (قالب ۱۶ سانت دیواره بلند)

آرد و بیکینگ پودر را الک کنید.
زرده و سفیده را از هم جدا کنید.
وانیل و شکر را با هم مخلوط کنید.
سفیده ها را همراه یک پنس نمک با دور تند همزن بزنید.

در حین همزدن سفیده ها ، شکر را در طی چندین مرحله افزوده و هر بار خوب هم بزنید تا شکر به خورد سفیده ها برود.
آنقدر سفیده ها را هم بزنید که اگر ظرف را برگردانید ، سفیده ها از ظرف جدا نشود.
زرده ها را نیز همراه کمی وانیل و یک پنس نمک خوب هم زده و به سفیده ها افزوده.
ادامه ی هم زدن را با لیسک در یک جهت انجام دهید تا پف کیک نخوابد.

شیر و روغن را در یک ظرف جداگانه با هم مخلوط کنید و یک قاشق از مواد تخم مرغ ها به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کرمی رنگ شود.
سپس این مخلوط را به مواد تخم مرغ ها افزوده و به آرامی با لیسک در یک جهت و به صورت دورانی هم بزنید.

مواد را درون قالب ریخته و با خلال دندان از وسط قالب تا کناره های قالب را به صورت مارپیچ بچرخانید تا حباب های هوا خارج شوند.
سپس کف قالب را سه ضربه به سطح میز بزنید تا مایه صاف و یکدست شود و هیچ گونه حبابی در آن باقی نماند.

سپس مخلوط آرد را کم کم افزوده و به آرامی هم بزنید تا مواد کیک کاملا یکدست شود.
کف قالب را خیلی کم چرب کنید و کاغذ روغنی قرار دهید.
دیواره های قالب را اصلا چرب نکنید.

پخت کیک را با خلال چک کنید ، اگر تمیز بود ، کیک آماده است.
بعد از خنک شدن کیک را از قالب خارج کنید.
کیک را وارونه روی توری قرار دهید تا خنک شود و سپس برش بزنید.