ابتدا باید شربت بامیه را ، که به اون شربت بار هم گفته میشه تهیه کنیم. برای اینکار اول آب را در ظرفی روی حرارت قرار داده تا جوش بیاید ، بعد جوهر لیمو را اضافه میکنیم ، در اینجا جوش آب یکدفعه زیاد میشه ، بلافاصله شکر را به اون اضافه میکنیم. حرارت متوسط باشد. با یک قاشق چوبی به آرامی هم میزنیم تا شکر حل شود. توجه کنید زیاد به دیواره ظرف نرسد ، چون بعداً باعث شکرک زدن شربت میشود.

وقتی شکر حل شد گلوکز را اضافه کنید. چند جوش که زد و کمی غلظت پیدا کرد ، زعفران و هل و گلاب را نیز اضافه کنید. اینجا حرارت را کم کنید ، تا حدود ۵ دقیقه جوش ریز بزنه تا شربت قوام بیاد. من فکر میکنم اگه خیلی بجوشه عطر گلاب و زعفران کم میشه ، بخاطر همین هل و گلاب و زعفران را دیر تر اضافه کردم.

حالا شربت رو کنار گذاشتیم تا سرد بشه ، میریم سراغ بامیه. آب را همراه با کره و ۱ قاشق شربت بار ، روی حرارت قرار داده تا جوش بیاید. بعد آرد را یکدفعه داخل آب جوش ریخته و مرتب هم بزنید تا خمیر جمع شود. توی این مرحله خیلی مراقب آب جوش باشید. بعد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با قاشق یا کفگیر اونا زیر و رو میکنیم تا آب اضافه اون گرفته شود و خمیر کاملاً پخته شود ، که به این عمل داغ زدن میگن. سپس خمیر را به داخل ظرف دیگه ای منتقل کرده تا خنک شود.

حالا وانیل را اضافه کرده و تخم مرغ ها رو یکی یکی درون خمیر شکسته و با همزن اونا کاملاً مخلوط میکنیم. این خمیر خیلی لطیف هست و کمی چسبندگی داره. خمیر را داخل قیف کرده ، با ماسوره دلخواه که مناسب بامیه باشه ، من از این سه ماسوره استفاده کردم. 👇🏻

داخل تابه یا قابلمه مقداری روغن سرخ کردنی ریخته ، بهتره سطح بامیه ها رو روغن بگیره ، ولی من خیلی روغن نریختم. بعد بامیه ها رو توسط قیف داخل روغن سرد پایپ کرده و توسط یک قیچی که به روغن آغشته شده ، خمیر را از سر ماسوره می چینیم تا داخل روغن بیفتد. بعد تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. حالا دیگه باید حوصله زیاد بخرج بدید تا بامیه ها آروم آروم سرخ بشن ولی مرتب باید زیر و رو کنید تا نسوزه.

بعد از سرخ شدن ، بامیه ها رو با کفگیر از روغن گرفته و داغ داغ توی شربت که خنک شده می‌ریزیم. حدود ۳-۲ دقیقه داخل شربت باشه و بعد از شربت خارج کنید.

چند نکته کلیدی : ۱- سعی کنید داغ زدن خمیر کامل انجام بشه. ۲-روغن ابتدا حتماً سرد باشه.۳-حتی الامکان روغن روی بامیه رو بپوشونه تا هوا نکشه وگرنه بعداً نرم میشه. ۴-تخم مرغ کوچک انتخاب کنید. ۵- شربت نه خیلی رقیق باشه ، نه خیلی غلیظ. ۶- بامیه رو با کمی فاصله توی روغن بریزین.۷- حرارت حتماً ملایم باشه.۸- شربت خنک باشه و زیاد توی شربت نمونه.۹- بعد از اتمام کار حدود ۸-۷ ساعت روباز و داخل یخچال نگه دارید. ۱۰- سعی کنید از ماسوره مناسب بامیه استفاده کنید.
و مهم تر اینکه در خوردن بامیه زیاده روی نکنید.🙊🙈