بامیه ترد بازاری

دریک قابلمه آب وکره رومیریزیم و روی شعله ملایم قرار میدیم تا به جوش بیاد(شروع کنه به ریز قل زدن)بعد يك ق از شربت بامیه رو به مایه اضافه میکنیم و یک بار هم میزنیم و بعد یک مرتبه آرد الک شده رو به مواد داخل قابلمه اضافه میکنیم و با قاشق چوبی تند تند هم میزنیم طوری که خمیر نرم و یکنواختی به دست بیاد و گوشه ظرف جمع بشه

بعد به مدت ٨ الي ١٠ دقیقه خمیر رو با قاشق روی حرارت ملایم یکسره هم میزنیم تا خمیر کاملا پخته و بوی خامی آردگرفته بشه به اين كار داغ زدن خمير گفته ميشه ،

بعد خمیر رو داخل قیفی که ماسوره شکوفه داره میریزیم و داخل روغن سرد قیچی میکنیم نوك قيچي رو چرب مي كنيم و به هر اندازه كه دوست داشتيم باميه ها رو با قيچي چرب كات مي كنيم ، تا سرخ بشه.

اینکار روي کیفیت بامیه خیلی تاثیر میذاره وباعث ميشه ترد بشه و بعد از پخت حالت خميري نداشته باشه ، بعد از روی شعله برمیداریم وصبر میکنیم تا از داغي بيوفته و كمي خنك بشه. بعد از خنک شدن تخم مرغ هارودونه دونه وانیل را به خمیر اضافه میکنیم و اول با دست و بعد با همزن مخلوط میکنین تا خمیر یکدست و نرمي بدست بياد.

(حرارت ملایم باشه) وقتي خودش كمي گرفت و طلايي شدبامیه هارومرتب زیرورو میکنیم به طوری که روی بامیه ها برشته بشه.بعد از سرخ شدن سریع و بدون فاصله بامیه های داغ رو تو شربت نسبتاً ملايم میریزیم وبایک کفگیربامیه ها روبه زیرشربت هدایت میکنیم حدود٥ دقیقه میذاریم داخل شربت بمونه بعد داخل صافي میریزیم تا شربت اضافیش کشیده بشه.

شربت بار :
شکر و آب رو در قابلمه ریخته هم نمي زنيم تا جوش بياد وقتي جوش اومد با فرچه و آب جوش قابلمه رو دور گيري مي كنيم تا شكرايي كه به اطراف ظرف چسبيده تميز بشه تا بعدا شربت مون شكرك نزنه بعديك سوم جوهر ليمو رو با دو ق آب جوش حل كرده و به شربت اضافه مي كنيم ميتونيم از آبليمو هم استفاده كنيم ، گلوكز رو هم مي ريزيم سعي كنين حتما از گلوكز استفاده كنين چون باعث ميشه باميه ها براق تر و بازاري بشن اگه نبود از عسل استفاده كنيد

حالا گلاب ،زعفران ،پودر هل، رو بهش اضافه میکنیم بعد زیرش رو کم میکنیم تا غلظت پیداکنه تقريبا نيم ساعت زمان ميبره ، بعد گاز رو خاموش میکنیم تا شربت به دماي محيط برسه
نكته : ١-از اين شربت براي زولبيا هم ميتونيد استفاده كنيد

٢-از روغني كه زولبيا رو توش سرخ كردين ميتونين براي باميه استفاده كنين ولي روغني رو كه توش باميه رو سرخ كردين نمي تونين براي سرخ كردن زولبيا استفاده كنين چون توش تخم داشته و باعث ميشه روغن كف كنه

٣-اگه ديدين خمير باميه سفت و به سختي از قيف بيرون مياد اين يعني تخم مرغ كوچيك بوده يه تخم مرغ ديگه رو جدا هم بزنيد و نصفشو به مواد اضافه كنيد چون خمير ما نبايد خيلي سفت باشه و زور و بازو بخواد تا از قيف بيرون بياد و نبايد زياد شل باشه چون بايد خط هاي ماسوله روي خمير بيوفته تا شكل ظاهري باميه زيبا بشه
نوش جان 😋😋😋