بامیه رمضان با تمام نکات

حالا روش تهیه بامیه :
آب و کره و دو قاشق از شربتی که آماده کردم را داخل قابلمه ریختم همینکه شروع به جوش های ریز کرد.
مخلوط آرد و نشاسته ذرت (یک ق غ از آرد برداشتم و یک ق غ نشاسته ذرت اضافه کردم) را اضافه کردم.

همین که مخلوط آرد و نشاسته را اضافه کردم ، مدام مواد را همزدم(این مرحله داغ زدن مهمترین قسمت هست که با دمای ملایم ۱۰ دقیقه هم بزنید تا خمیر جمع بشه).
بعد از روی حرارت برداشتم تا خنک شود.
حتما خمیر را به ظرف دیگری منتقل کنید و در طی فرآیند خنک شدن ، دو تا سه بار خمیر را هم بزنید تا همه جای خمیر به طور یکسان ، خنک شود.

در حدی که اینقدر گرم نباشه که اگر تخم مرغها را داخلش بریزیم ، بپزه و اونقدر هم خنک نشه که نتونید تخم مرغها را مخلوطش کنید.

پس وقتی هنوز گرمای کمی داشت داخل یک ظرف دیگه تخم مرغها را با وانیل مخلوط کردم.
(من کمی پودر هل هم به تخم مرغ ها اضافه کردم)
ودو دقیقه با چنگال زدم.

در طی دو مرحله تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کردم(ابتدا خمیر تکه تکه میشود ولی با هم زدن خودش را جمع می‌کند)
و با همزن برقی زدم.
(حتما باید از همزن برقی استفاده شود)
خمیر باید حالت چسبندگی داشته باشه وقتی هم داخل قیف می‌ریزید خودش از قیف بیرون نیاد.

✍🏻اگر خمیر سفت بود و قابلیت ماسوره زدن نداشت تخم مرغ سوم را در یک ظرف دیگر بشکونین ، و کمی هم بزنین.
نصفشو روی مواد بامیه بریزید.
بعد با همزن چند دقیقه بزنین که کاملا مخلوط بشه.(من با همان دوتخم مرغ خمیرم درست شد)
✍🏻مواد باید بین دو انگشت چسبندگی داشته باشه و بشه ماسوره زد.

مقداری از خمیر بامیه را درون قیف پارچه ای (همراه با ماسوره بامیه) قرار دهید.

در یه قابلمه به مقدار لازم روغن بریزید (بهتره سطح بامیه ها رو بپوشاند).
برای سرخ کردن بامیه نباید روغنش داغ باشد.

پس همون اول داخل روغن سرد قیف رو فشار بدید و با قیچی که کمی چرب شده مواد و بریزید و بعد قابلمه رو روی گاز قرار دهید و شعله را روشن کنید.
حتما حتما با حرارت کم سرخ کنید.(حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه)

وقتی که روغن گرم شد ،
بامیه ها بالا می آیند ،سپس هم بزنین تا یکنواخت سرخ بشن(سعی کنید با قاشق فلزی هم نزنید و به کمک دسته شیر جوش تکان بدید تا زیرو رو بشن)
بامیه ها باید کاملا سرخ و خشک شوند.
نباید نرم باشند.

سپس بعد از اینکه بامیه ها کاملا سرخ شد از روغن جدا کرده و مستقیماً به ظرف حاوی شربت منتقل کنید.

✍🏻شربت بامیه باید حتما خنک باشد.

پس از دو دقیقه بامیه ها را از شربت خارج کرده و در آبکش قرار دهید تا شربت اضافی آن خارج شود.
(شربت اضافی باعث نرم شدن بامیه ها می شود)

✍🏻بامیه را خوب سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود و روشن نباشد.

✍🏻اگر روغن داغ باشد و شما بامیه ها را درون روغن داغ ماسوره بزنید ، بامیه زود پف می‌کند و از بیرون پخته میشود ولی از داخل خمیری باقی می ماند.
پس مرحله ی خنک بودن روغن خیلی مهم است و کمی صبور باشید.

نکته مهم :
برای سری دوم که میخواهید بامیه سرخ کنید :
شعله را خاموش کنید.
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه منتظر بمانید تا روغن خنک شود و از دما بیفتد.
سپس شروع به سرخ کردن کنید.