پیراشکی پنبه ای

Name: پیراشکی پنبه ای
Cuisine: ایرانی
Ingredients: برای 18 عدد پیراشکی; 5 تا (6 پیمانه) آرد; 1 پیمانه ماست بدون آب; 1 پیمانه آب گرم; 2 قاشق غذاخوری سرخالی مخمر یا 10 گرم; 2 عدد سفیده تخم مرغ (زرده ها برای رومال); 2 قاشق غذاخوری پر شکر; 1 قاشق چای خوری نمک; 3/4 پیمانه روغن (مقدار کمی برای ورز دادن خمیر کنار بزاریم); 2 عدد زرده تخم مرغ; 1 پنس وانیل; 1 قاشق غذاخوری شیر; 100 گرم گوشت چرخ کرده; 4 عدد قارچ; 1/2 فلفل دلمه ای; 1 عدد پیاز; 1 قاشق غذاخوری پر رب گوجه فرنگی; ادویه های دلخواه; نمک و فلفل و زردچوبه

Mahnoosh @Mahnoosh_cook

Tehran

سلام دوستان...صبح قشنگتون پر از انرژی😍 بعضی از انواع پیراشکی رو در روغن سرخ میکنن ولی این مدل خمیر برای داخل فر مناسبه...و بافت خیلی نرمی داره.. طریقه ی این مدل پیچیدن رو مرحله ای گذاشتم...امیدوارم قابل استفاده باشه...من مواد گوشتی گذاشتم ولی میتونید هرچه دوست دارید بذارید حتی خرما و دارچین و شکلات... و یا اصلا چیزی نزارید...و به عنوان نون صبحانه استفاده کنید...چون پف میکنه..موادی که داخلش هست به پای قسمت نونی نمیرسه...پیشنهاد میدم مقدار بیشتری نسبت به گنجایش پیراشکی ها در نظر بگیرید...که مابقی رو موقع سرو با بخش نونی و تهی از مایه😁میل کنید...مدل دیگه ای هم دوست داشتید میتونید بنا به سلیقه تون بپیچید🌺
#سرآشپز_طلایی
#پخت و پز_در_فر
#در_فر
#پیراشکی

بیشتر

برنامه کوکپد را باز کنید

مواد لازم

۲۰ دقیقه

برای 18 عدد پیراشکی
5 تا (6 پیمانه)آرد
1 پیمانهماست بدون آب
1 پیمانهآب گرم
2 قاشق غذاخوری سرخالیمخمر یا 10 گرم
2 عددسفیده تخم مرغ (زرده ها برای رومال)
2 قاشق غذاخوری پرشکر
1 قاشق چای خورینمک
3/4 پیمانهروغن (مقدار کمی برای ورز دادن خمیر کنار بزاریم)
مواد رومال
2 عددزرده تخم مرغ
1 پنسوانیل
1 قاشق غذاخوریشیر
مواد میانی دلخواه
100 گرمگوشت چرخ کرده
4 عددقارچ
1/2فلفل دلمه ای
1 عددپیاز
1 قاشق غذاخوری پررب گوجه فرنگی
ادویه های دلخواه
نمک و فلفل و زردچوبه

مراحل تهیه

۲۰ دقیقه

1

آب گرم.و مخمر و شکر رو با هم مخلوط میکنیم...۱۵ دقیقه استراحت میدیم تا عمل بیاد...در این فاصله...آرد رو همراه نمک الک کرده....ماست و روغن و سفیده های تخم مرغ رو با چنگال یا همزن دستی میزنیم که یکدست بشه...
2

۱ پیمانه از آرد رو با مخمر عمل اومده ترکیب کرده....بعد به باقی مواد اضافه کرده...از آرد کم کم اضافه پیکنیم(نصف آرد رو بدون استرس اضافه کنید یعنی ۲/۵ تا ۳ پیمانه) بعد باقی آرد رو قاشق قاشق اضافه کرده هم میزنیم...
3

آرد اضافه به خورد خمیر ندید...این خمیر راحت چسبندگی آش از بین میره...فقطخوب ورز بدید که خمیر نرم و لطیفی بدست بیارید..‌بعد داخل ظرف بزرگی رو کمی چرب کنید...خمیر رو داخلش یه دور بچرخونید و روشو بپوشونید برای ۱ ساعت در جای گرم استراحت بدید...تاحجم خمیر دو برابر بشه...
4

بعد از استراحت پف خمبر رو با ورز دادن بگیرید...خمیر رو تقسیم کنید...من چونه های حدود ۱۰۰ گرم گرفتم...بعد مطابق شکل بصورت بیضی باز کردم...روی خمیر مقدار کمی آرد بپاشید تا به وردنه نچسبه...
5

بعد مطابق شکل با کاتر پیتزا یا چاقو خمیر رو از یک سمت برش میزنیم
6

بعد از مواد میانی که بستگی به سلیقه خودتون داره...در قسمت بدون برش به میزان گنجایش خمیر مقداری از مایه میریزیم...زیاد نشه که وقتی خمیر روش برمیگرده سوراخ نشه...
7

بعد مطابق شکل خمیر رو بسته و لول میکنیم
8

بعد آروم تا آخر برش ها لول کرده..در آخر خمیر رو آروم دور خودش میچرخونیم...و در سینی فر که آماده کردیم میچینیم...۱۵ دیگه استراحت داده...مواد رومال رو ترکیب کرده و رومال میزنیم و بعد در فر قرار میدیم
9

فر از پیش گرم باشه...درجه فر ۱۸۰ باشه....طبقه وسط زمان ۲۰ دقیقه.گریل ۵ دقیقه....یه ظرف آب جوش از اول روشن کردن فر داخلش قرار بدید که بخار کنه و نون تون خشک نشه....حرارت فرها متفاوته..توجه شود...
10

بعد از این زمان با سس دلخواه میل کنید تمام و نوش جان🌹
در دستور اصلی ۱ پیمانه روغن بود که من کمش کردم...ولی از ۱/۲ پیمانه کمتر نشه بهتره...۲ بار درست کردم...با ۱/۴ و ۳/۴ پیمانه روغن که دومی پنبه ای تر بود...
11

طرز تهیه مواد میانی.:
گوشت رو با پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه و ادویه مخلوط کرده با روغن کمی تفت میدیم تا مغز پخت بشه قارچ بلانچ یا تفت خورده اضافه بشه رب گوجه میزنیم...یه سیب زمینی هم نگینی خرد و سرخ کردم و در آخر با مواد ترکیب کردم.
ترجمه دستور از:
@banooyenemoone2
12

بعد از پخت...وقتی خنک شد اضافه ها رو داخل کیسه پلاستیک بذارید و درشو ببندید و در فریزر مگهداری کنید..تازه میمونه