نان خرمایی گردویی

در ظرفی خمیر مایه و یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری از آرد (مخلوط کردن آرد با خمیر مایه ، باعث میشه ، خمیر مایه خوب عمل بیاد) را مخلوط کرده و شیر ولرم را به آرامی ریخته و مخلوط میکنیم.
در ظرف را گذاشته ، به مدت ۱۵ دقیقه تا خمیر مایه پف کند و عمل بیاد.

✍🏻زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید.
زرده را با زعفران پودر شده مخلوط کنید و در یخچال نگه دارید.

در ظرفی بزرگتر (روغن مایع + سفیده تخم‌مرغ + نمک + خامه صبحانه + سبوس برنج) با هم مخلوط کرده بعد مایه به عمل آمده را اضافه می‌کنیم و با قاشق هم میزنیم ؛
سپس آرد را کم کم اضافه می‌کنیم و ، ورز می‌دهیم.
خمیری لطیف که چسبنده نیست ، درست میشود.
کمی دست خود را چرب کنید و خوب خمیر را ورز دهید.
صد بار خمیر را به ظرف بکوبید (این کار باعث میشود که خمیر خوب پف کند)
روی خمیر را با سلفون پوشانده و پارچه ای روی آن قرار دهید.
خمیر را در جای گرمی حدود یک ساعت و نیم استراحت دهید.

بعد از یک ساعت و نیم :
فر را روشن کنید تا گرم شود.
کف سینی فر را کاغذ روغنی (یا فویل) بگذارید.
دستهای خود را با کمی روغن چرب کنید و پف خمیر استراحت کرده را بگیرید و خوب ورز دهید.
از خمیر چانه هایی اندازه ی نارنگی بگیرید و کمی از مواد خرمایی داخل خمیر بگذارید و خمیر را گرد کنید.
خمیر را درون سینی فر قرار داده و با دست ، کمی خمیر را پهن کنید.
با چاقو شیارهایی وسط خمیر ایجاد کنید.