香香辣辣好下飯~有個絞肉和豆鼓香韭菜花的香脆~拌飯吃就很好吃-------------------------泡的廚房&尋找吃喝玩樂https://www.facebook.com/PaoShare訣竅提示黑豆鼓要先炒過才會有豆鼓香~食後感想很香又下飯~~~這是我第一次做炒蒼蠅頭喔~很簡單很成功

簡單快速的蒼蠅頭，配飯配麵都很好吃喔~

「蒼蠅頭」是有名的下飯菜，用杏鮑菇跟長豆丁做素食版本，掌握爆香工序，一樣下飯美味。#清冰箱

令人害怕的熱情濃烈黑豆豉，下飯又鹹又香又過癮。其實常常會考慮，豆豉到底應該放多少？？ 少了不夠味，多了3湯匙就一碗飯下肚，最好是每一口都能得到最大的滿足。怎麼辦呢？摻一點脆感十足的甜豆筴。多汁甜脆的口感讓鹹辣達到完美的平衡，試試看，你一定會迷上配角甜豆喔！訣竅提示＊ 甜豆可以換成青椒，下鍋翻炒一下就起鍋 (生一點口感好) 。＊ 甜豆筴的份量大約韭菜的1/2 。＊ 怕辣將辣椒去籽，只取辣椒肉就只有椒香氣。＊ 豆豉有乾濕兩種，濕豆豉(瓶裝)直接入鍋炒，乾豆豉先用水濕一下再下鍋。 

美味又下飯！ #好料日記

有著嚇人的名子，但卻有著各種用途的一道菜，可以配飯，當成小莱，放麵上當澆頭，拿來包餃子或包子等。

可加豆鼓，我沒加，加了三色豆，也不錯，看起也好看又好吃。

川菜館必點的一道菜，其實是道地的台式料理，更是色香味俱全的超下飯料理，又黑又亮的黑豆鼓混在韭菜花和肉末中，就像是一顆顆的蒼蠅頭，因此這道菜就取名為蒼蠅頭！

這道菜由皇城老媽的創辦人鄭文強所發明，因為料理中使用大量的豆豉，又黑又亮的豆豉混在韭菜花和肉末中，就像一顆顆的蒼蠅頭，於是將這道料理取名為蒼蠅頭。小提示：1.絞肉煸炒至沒有水份口感較佳，也較好吃。2.韭菜花不宜拌炒過久，才能保持脆度。

據說『 蒼蠅頭 』和『 五更腸旺 』都不是四川菜，而是台灣的師傅們自己發明改良後的菜色。 以『 蒼蠅頭 』來說，這道菜就是台灣師傅廢物利用後所做出來的料理，當初師傅捨不得把韭菜頭丟掉，於是加了黑豆豉和辣豆瓣醬一起炒製，遠看就像一群綠頭蒼蠅，也因此而得名。 當然現在大家吃到的蒼蠅頭已是改良進階版的了，不再只有韭菜頭和黑豆豉而已，現在則是把韭菜花取代了咬不動的韭菜頭，還加入了絞肉滋養蒼蠅頭，再用辣椒幫蒼蠅頭提味，配飯、拌麵、下酒皆合適。訣竅提示★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog