Берём скумбрию, отрезаем голову и вынимаем внутренности, тщательно чистим внутри от тёмной плёночки, иначе готовое блюдо будет горчить. Разрезаем скумбрию по брюшку к самому хвосту.

Ставим вариться одно яйцо. Лук нарезаем на небольшие кусочки, морковь натираем на крупной тёрке и отправляем в сковороду с маслом. Тушим овощи в течении 5 минут,на среднем огне до золотистого цвета.

Яйцо нарезаем кубиками и смешиваем с овощами. Наполняем нашу рыбку и ставим в духовку разогретую до 180° на пол часа.