ساطری پلو خراسان

ابتدا برنج را شسته و با مقداری آب و نمک خیس کنید.
یکی از پیازها را رنده کنید و آب اضافه آن را کمی بگیرید.
سپس پیاز رنده شده را همراه گوشت چرخ کرده و نمک ، فلفل سیاه و قرمز ، زردچوبه ، آرد نخودچی و ادویه مرغ خوب ورز دهید.
از گوشت گوله هایی اندازه ی گیلاس درست کنید.
سپس گوله ها را در یک ماهی تابه ی نچسبی همراه کمی روغن تفت دهید.

بعد از سرخ شدن گوشت ها را از ماهی تابه خارج کنید.
و در همان روغن ، یک عدد پیاز باقی مانده را (که ریز خرد کرده اید) خوب تفت دهید.
هویج ها را به صورت خلالی برش دهید.
سپس به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

مقداری آب برای پخت برنج در یک قابلمه ی جداگانه بگذارید تا جوش آید.
سپس برنج خیس خورده را با کمی نمک نیم پز کنید.
برنج را آب بکشید.
در همان قابلمه تهدیگ دلخواه را با کمی روغن قرار دهید.
یک لایه برنج سفید قرار دهید.

روی برنج ، مخلوط هویج و بعد گوشت های سرخ شده را قرار دهید.
همین جور ادامه دهید تا مواد تمام شود.
سپس مقداری زعفران دم کرده ی غلیظ روی برنج ریخته و دم کنی را بگذارید.
تا برنج دم بکشد.